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缤纷空气糖

小菜一碟的家

缤纷空气糖的做法

4张图片

“这款糖豆是在是小朋友强烈要求做的，打发的蛋白烤好后包裹了满满的空气，要的时候还是脆的，碰到舌头就化了，用它体验什么叫入口即化，实在是再贴切没有了。小朋友说，吃这个糖，拿在手里轻飘飘，吃在嘴里像空气，就叫空气糖。好吧，随你”

食材明细

主料

蛋清 60g

辅料

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

缤纷空气糖的做法步骤

1
淀粉和奶粉可以称在一起。
2
材料准备，另装好裱花嘴，烤网铺好硅胶垫。
3
蛋清里滴几滴柠檬汁。
4
打发蛋清，鱼眼泡加三分之一砂糖。
5
分次加糖，打至硬性发泡。
6
筛入奶粉淀粉，低速打均匀。
7
分碗装，加少许色素，快速切拌。预热烤箱，90度。
8
装好裱花袋。
9
垂直，上拉。
10
上下管，热风循环，90度，90分钟。
11
烤好要立刻密封。
12
温度不能高，容易上色。
13
挺可爱的。
14
成品。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：创意菜

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