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大理石纹蛋糕

大理石纹蛋糕的做法

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“家里蛋糕做得最多的便是原味的戚风蛋糕了，可是也想有所变化啊，便发挥了可可粉的作用，拌了两种颜色的蛋糕糊，简单搅和一下，烤好后其貌不扬的蛋糕立马变身啦，切开后呈现在眼前的是美丽的大理石花纹，还有那吃起来丰富而有变化的口感”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 85g
白砂糖 蛋黄5g+蛋白30g
牛奶 70g
可可粉 7g

辅料

米糠油 30g
柠檬汁 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

大理石纹蛋糕的做法步骤

1
称量准备好食材
2
蛋白与蛋黄分离，蛋黄中先加白砂糖充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入米糠油充分搅打至乳化状态
3
加入牛奶搅匀
4
筛入低筋面粉
5
用Z字手法拌成细腻光滑的蛋黄糊
6
放蛋清的盆要无油无水，加入数滴柠檬汁
7
分三次加入蛋白，打发至干性发泡状态（拉起打蛋头时蛋白霜的顶部尖角呈直立状）
8
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用不规则手法搅匀
9
倒回到蛋白霜中去，
10
同样以不规则手法搅匀
11
取一部分蛋糕糊和可可粉拌匀
12
拌好的可可蛋糕糊倒到大盆的蛋糕糊中，简单搅拌几下，不要搅的太多，那样会全部变成咖啡色的
13
倒到蛋糕模中，在桌上用力震几下使大的气泡破裂，放入预热好的烤箱，上下火120度，中下层，60分钟
14
烤好的蛋糕，先摔几下震出其中的热气，再倒扣在烤架上，完全凉后脱模
15
切开，美丽的大理石纹就展现在你眼前，还有那丰富而有变化的口感

小窍门

烤制时间视自家烤箱而定

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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