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缤纷水果卡士达脆甜派

Meggy跳舞的苹果

6张图片

“夏天了，水果满街都是，走在市场上，满眼望去，五颜六色这叫一个美呀！
单纯吃个水果，觉得有些乏味；做个水果沙拉，似乎又太平淡了些！
那好吧，我就勤快一下，做个缤纷水果派。又有水果，又能当点心！
一家子在一起品尝，真是乐趣无比。”

食材明细

脆酥甜派皮

低筋面粉 165克（蛋糕粉）
无盐黄油 80克
糖粉 35克
盐 1克
全蛋液 35克

卡士达馅料

低筋面粉 20克（蛋糕粉）
无盐黄油 100克
蛋黄 40克（2个）
细砂糖 40克
牛奶 200克
苹果适量
樱桃适量
树莓适量
蜂蜜适量
薄荷叶 少许

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

水果卡士达脆甜派的做法步骤

1
先来制作派皮：无盐黄油80克，糖粉35克，盐1克，全蛋液35克，低筋面粉（蛋糕粉）165克；黄油提前从冰箱取出，室内软化，用手指一按有一个小坑就成了；
2
黄油、糖粉、盐，先用刮刀混合在一起，再用电动打蛋器低速搅打均匀，少量多次加入全蛋液；
3
充分混合均匀，无需打发；
4
面粉筛入黄油蛋糊中；
5
用刮刀混合均匀，无干粉状态即可，不要过分搅拌，防止烤的时候回缩严重；
6
取一张保鲜膜，其实用一个保鲜袋剪开更好用噢；将面团放在保鲜膜中间，手按压平整，入冰箱冷藏保存至少30分钟后再用；
7
冷藏好的面团取出，放在揉面垫上，撒高筋面粉防粘，高筋面粉入烤箱烘烤后不会变色，用低粉容易变黑；擀成厚约3、4毫米的薄片；
8
用擀面杖将面皮卷起来，这样面皮不会断裂；
9
将面皮轻放在派盘上，用手按压面皮，使之服贴在派盘上，将边边角角的面皮均匀地补在各处，全部用完；用餐叉扎出洞洞，防止烤的时候变形；
10
上铺锡纸，与面皮贴合，将烘焙石子撒在上面，如果没有烘焙石可以用干豆子或者锡纸包的石头放在上面代替；
11
将派盘送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；
12
端出来后，晾2分钟，将烘焙石及锡纸移开，在派皮表面刷一层全蛋液；
13
重新送入烤箱中层，上下火175度，15-20分钟，表面变色，全熟；
14
端出后先不要脱模，自然放凉后再使用。
15
制作卡士达馅料：烤派皮的时候可以制作卡士达酱，这个酱也可以做为泡芙馅、蛋糕夹心。卡士达酱的材料准备好：黄油100克，蛋黄40克（2个），细砂糖40克，低筋面粉（蛋糕粉）20克，牛奶200克；黄油提前软化，手指一按有个坑就可以了；
16
蛋黄、细砂糖同入奶锅中，搅拌均匀；
17
倒入低筋面粉搅拌均匀；
18
先少量倒入牛奶混合，再将剩下的牛奶全部倒入，搅拌成浆状；
19
小火加热，不停地搅拌，防止糊锅，直到面糊出现明显的纹路，粘稠状，关火；
20
趁热将软化的黄油倒入面糊中；
21
快速搅拌，成细致光滑的卡士达酱；
22
将派皮从派盘中脱模，卡士达酱均匀铺在派皮中；
23
各种水果清洗干净沥水后切块，铺撒在派中，再淋入少许蜂蜜，增加风味。
24
清新、艳丽，美好的下午茶点
25
香甜，酥脆，满满的水果香