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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法

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周日就是母亲节了,往年都是送老妈康乃馨,今年想着能不能换点花样。突然想到之前做过的鲜花蛋糕,真的再合适不过了。嫌送鲜花俗气,那就送鲜花蛋糕吧。这个蛋糕做起来很简单,还不用担心抹面裱花的问题,简直是小白的福音。

食材明细

主料
辅料

花样蛋糕的做法步骤

  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:1
    1
    准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。(在天气炎热的季节里,鸡蛋可以放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:2
    2
    将蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。(我一般是画“Z“字”。一直搅拌到打蛋头划过之后,有纹路出现。乳化的过程我大概用了4分钟。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以让蛋糕质地变得蓬松柔软。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉。(面粉一定要过筛!!!过筛后的面粉将会带入更多的空气,同时可以防止面粉受潮结块,更容易拌匀。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:4
    4
    用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,170℃。(烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃,因为当你打开烤箱门的时候,冷空气进入之后,烤箱内的温度会迅速下降。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:5
    5
    往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)(记得,搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙!不然蛋白就会搅打得不够均匀。并且,记得时不时用刮刀刮一下周边的蛋白霜,才能打出更稳定的蛋白霜。同时也要注意不要把蛋白霜打的过于干硬,过于干硬的蛋白霜和面糊翻拌的时候你就会发现它们是结块的,这样比较难翻拌,翻拌的时间也会增多,那么就有可能造成消泡。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:6
    6
    5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。(这时候你可以看到,其实蛋白霜的状态是非常细腻有光泽的。这种状态是最佳的,很容易翻拌均匀。手法:右手拿刮刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:7
    7
    再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。(一定要翻拌均匀,否则蛋白霜比较多的地方就膨胀得厉害。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:8
    8
    将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。(震动的时候不要太大力,防止跑进空气,适得其反。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:9
    9
    送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤60分钟。(想知道蛋糕有没有熟透,可以在烘烤快结束之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,按压之后有弹性,会回弹。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:10
    10
    出炉后震两下,倒扣放凉。(蛋糕刚出炉时,内部还非常热,通过摔一下之后,可以震出里面的热气,内部冷却下来,这样可以防止蛋糕塌陷。倒扣最大的原因就是防止塌陷。我喜欢把蛋糕倒扣在两个碗中间,这样中间是空的,更利于热气的散去,同时更起到下拉的作用。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:11
    11
    水果切成小丁。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:12
    12
    蛋糕晾凉之后脱模,平均分成三片。(蛋糕分层一定要均匀,要锯齿刀,可以把蛋糕放在裱花台上面,边转动裱花台,边用锯齿刀先慢慢地划一圈,然后在轻轻的平行隔开)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:13
    13
    打发淡奶油,打发到出现纹路即可。第一、隔冰水打发。第二,打发淡奶油尽量低速打发,这样打发出来的奶油比较稳定,而且较为细腻。第三,抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可,不要一下子打到裱花状态,这样很难抹平,而且在抹面过程中,抹刀与淡奶油摩擦会进一步打发,最后可能会打过头,变得粗糙。(淡奶油提前倒入打蛋盆,连同打蛋器放入冰箱冷藏(夏天的时候这样做能保证低温,有助于淡奶油的打发)。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:14
    14
    取1片蛋糕片铺在底部。取淡奶油放在蛋糕片上.(用抹刀稍微抹平整,这里不需要抹得非常平,可以随意一点。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:15
    15
    均匀放上水果丁。(记得四周和中间留一点空位,这样蛋糕切开的时候才不会散开。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:16
    16
    再取适量淡奶油覆盖在水果上,抹平。接着盖上第2片蛋糕片,覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。如此反复,直至3片蛋糕片都搞定。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:17
    17
    先用淡奶油将蛋糕胚四周和顶部涂抹上一层淡奶油,盖住蛋糕胚。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:18
    18
    接着开始抹侧面,抹刀垂直于蛋糕体,刀身贴紧侧面,转动裱花台,这样侧面就会慢慢变平。抹面时一定要保证抹刀是干净的!!!每抹一刀就要擦干净抹刀。同时如果抹刀沾到的淡奶油带有蛋糕屑时,记得那些淡奶油就不要用啦,直接擦掉,不然会污染了所有淡奶油,到时候你就会发现越来越抹平。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:19
    19
    剩下的淡奶油先舀出一半,加入两滴紫色色素,打发到裱花状态,取出一半。之后剩下的加入剩下白色淡奶油的一半,继续打发到裱花状态,之后一样取出一半。最后将剩下的白色淡奶油和紫色淡奶油混合,如此我们就得到了三个不同程度的紫色淡奶油。(这里的淡奶油需要打发到裱花状态,但是记得不要打过了,变得粗糙。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:20
    20
    用勺子背沾上淡奶油随意地涂抹到蛋糕上面,三种颜色随意交替着涂抹。
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:21
    21
    鲜花清洗干净之后用保鲜膜包住底部,摆在蛋糕上即可。(鲜花一定要清洗干净,用保鲜膜包住,可以保证卫生。)
  • #第四届烘焙大赛暨是爱吃节#母亲节献礼——“花样”蛋糕(超多小贴士)的做法步骤:22
    22
    美美哒。

小窍门

小贴士在各个步骤里面,请认真看哦。
来自 美食天下 蓝胖子不素胖纸 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   高颜值   母亲节  

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