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黑森林蛋糕的做法

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终于拔草了黑森林蛋糕,六寸的感觉小了些,做了八寸正方形的可可海绵蛋糕,没放那么多可可粉,放了十克,外面装饰用了含量百分之七十的黑巧克力,这款蛋糕颠覆了以往我对黑森林的误解,是真心的好吃,以前我是不吃巧克力的,这次因为黑森林蛋糕爱上了巧克力啦!

食材明细

主料
辅料

黑森林蛋糕的做法步骤

  • 黑森林蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好原料。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:2
    2
    分离蛋清和蛋黄,装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:4
    4
    中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖,继续中速打发,出现纹路的时候加入最后一份糖,最后打发到直立小尖角的硬性状态,此时烤箱预热180度5分钟。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入蛋黄继续打发。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:6
    6
    打发到如图中很细腻的状态即可。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:7
    7
    高处筛入蛋糕粉。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:8
    8
    J字形翻拌均匀,动作要快,避免消泡。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:9
    9
    牛奶和黄油隔水融化,筛入可可粉。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:10
    10
    搅拌成细腻的可可黄油糊。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入蛋糕糊中,加入一勺樱桃酒。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:12
    12
    继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:13
    13
    8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:14
    14
    把面糊倒入模具中,轻震一下里面的大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度30分钟。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:15
    15
    烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:16
    16
    用勺子抹在盘子中,放冰箱冷藏。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:17
    17
    烤好的蛋糕取出,轻震一下去除热气,倒扣晾凉,晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。(蛋糕分片没有拍照)
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:18
    18
    冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:19
    19
    蛋糕片抹樱桃酒,一层奶油,一层酒渍樱桃。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:20
    20
    上面再摸好奶油。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:21
    21
    把另外一片蛋糕摆好,并抹好面。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:22
    22
    巧克力用勺子刮出巧克力碎。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:23
    23
    把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:24
    24
    再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态,装入裱花袋里面装菊花嘴,随意挤出花型,再把新鲜的樱桃放在奶油上,黑森林蛋糕就做好了。
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:25
    25
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:26
    26
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:27
    27
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:28
    28
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:29
    29
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:30
    30
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:31
    31
    成品图
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:32
    32
    成品图

小窍门

1、加入可可粉的海绵蛋糕很容易消泡,所以翻拌的时候,动作要迅速,面粉分三次或者一次加入,看自己的熟练程度。
2、提前把牛奶和黄油隔热水融化,可可粉在加入里面搅匀,最后把三种混合液体加入面糊中也是避免消泡的一个方法。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   甜品  

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