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甜梨派

甜梨派的做法

1张图片

“今天上一款超级麻烦的甜品。之所以说麻烦，是因为又拍照，又对照配方，终归是不熟练。方子参考君之。

(分量：原方是6寸派一个，我怀疑我在称重时多秤了面粉，导致最终出来一个6寸的，和一个10cm的。)”

食材明细

主料

辅料

黄油 60克
蛋黄 40克

配料

盐 0.5克
糖 40克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

甜梨派的做法步骤

1
派皮原料称重。
2
将黄油在室温软化后，加入糖粉、盐、奶粉。
3
搅拌均匀。
4
加入鸡蛋液。
5
搅拌均匀。
6
筛入低筋面粉。（通常低筋粉，我都过筛）
7
切拌均匀。
8
揉成面团，放入冰箱冷藏1个小时使其变硬。
9
冷藏好的面团取出。
10
案板上可撒低粉防沾（也可垫保鲜膜防沾），把面团擀成厚约0.3CM的薄片，将薄片覆盖在派盘上。
11
用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。
12
在派皮底部叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
13
奶油布丁馅的制作过程：准备材料称重。
14
将所有布丁馅原料倒入盆中，彻底搅拌均匀至无颗粒。
15
将搅拌好的混合物小火加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却即可。
16
甜梨派制作的制作过程：将梨洗净切薄片，浸泡在盐水中以免变色。
17
把奶油布丁馅装入裱花袋，以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀，没裱花袋也可用保鲜袋)。
18
在派的表面装饰沥干水的梨片。
19
烤箱预热185度，中层，约30分钟（原方中下层、200度）
20
出炉后，在表面刷上一层糖水(糖：水=1：2)。
21
烤好的派的背面。
22
成品很好吃，就是有点费时。

小窍门

很多西点万变不离其中，就是原料准备比较费时间，制作过程还是相对简单的。

来自美食天下海蓝澜的作品

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