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红豆乳酪面包的做法

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自从去了台湾就喜欢上了台湾烘培师做的面包,他做的面包最大特点是原汁原味,简单到只有面粉、水、盐和酵母,经过充分发酵,烤出的面包有独特风味。
这款面包是法国长棍的变奏版本,它的外皮制作来源于法国长棍,所以口感上有嚼劲,这么一款简单、健康的面包,要想风味独特关键在于培养天然酵母上,有了它这款面包才会与众不同,再加上自制蜜红豆和奶酪混合的馅,咬上一口真是一种享受!

食材明细

主料
辅料

红豆乳酪面包的做法步骤

  • 红豆乳酪面包的做法步骤:1
    1
    自家培养的酵母从冰箱取出,称出25克备用,怎样培养水果酵母在我的菜谱胡萝卜贝果面包里有写;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:2
    2
    准备其他食材,老面的制作:做面包时留出一块面,放冰箱里慢慢低温发酵16小时以上,暂时不用放冰箱冷冻,需要时取出回暖;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:3
    3
    老面撕碎,连同自家培养的酵母、水倒入盆里,搅拌均匀,加入酵母粉静置一会儿;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:4
    4
    加入高筋面粉搅拌成絮状;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:5
    5
    揉大约20分钟,至面团光滑拉开呈现薄膜,盖上湿布室温发酵1小时20分钟;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:6
    6
    蜜红豆提前一天做好,准备奶油奶酪20克;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:7
    7
    放在一个大碗里搅拌均匀,馅料就做好了;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:8
    8
    面团发酵至2倍大,手指蘸面粉插入面里不下塌、不回缩,表示发酵完成;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:9
    9
    面团总重量520克左右,面团排汽后平均分成10等份,盖湿布中间醒发30分钟;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:10
    10
    如图醒发好的状态;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:11
    11
    用手压平,加入馅料,象包包子一样将面团收口并朝下;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:12
    12
    烤盘铺硅油纸放入面团,两两靠拢呈花生形;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:13
    13
    盖上湿布,室温下最后发酵大约30分钟;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:14
    14
    撒上高粉,印出自己喜欢的图案;
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:15
    15
    烤箱预热至180度放入面团,然后喷水,上下火中层烤20分钟。
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:16
    16
    满满的幸福!
  • 红豆乳酪面包的做法步骤:17
    17
    家乡的味道!

小窍门

1、不同牌子的面粉吸水性不同,加水时要留出15克左右的量,酌情加。
2、烤箱温度根据自家烤箱的实际情况自行调整。
3、蜜红豆的制作:200克的红豆洗净,放入砂锅里,放入1手指节高的水,煮开后倒掉,重新加入等量的水大火煮开,转小火慢慢煮,陈皮撕碎加里提味,中间少量加三次水,最后加入40克冰糖碎,煮干水份关火焖20分钟,让糖慢慢浸入红豆里。留出需要的量,剩下分装冷冻。
来自 美食天下 低调蓝莓 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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