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椰香戚风蛋糕

椰香戚风蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 数滴
椰蓉 10g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

椰香戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好材料；
2
分蛋：蛋黄蛋青分开，分别放在二个无油无水的盆里，另取一个大碗倒入玉米油和椰浆，搅拌至融合；
3
筛入低筋面粉、玉米淀粉、椰蓉；
4
用橡皮刮刀Z字拌匀；
5
分二次加入蛋黄，每次都搅拌均匀再加下一次；
6
蛋黄糊呈光滑细腻状态；
7
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入45克白砂糖，出现粗的鱼眼泡时加1/3的糖、见乳沫状再加1/3的糖，出现纹路时加入剩下的糖，打至湿性偏硬状态，也就是有微微下垂的大弯钩；
8
取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆里，翻拌均匀；
9
再取1/3蛋白霜倒入蛋糊里翻拌均匀；
10
最后将蛋糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀；
11
倒入中空模具里，轻轻震二下，震出气泡；
12
送入预热好的烤箱，160度倒数第二层，上下火烤35分钟。
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成品图
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成品图

小窍门

1、此配方应该放入6寸中空模具，我只有4寸半的模具，多余的蛋糊放在了2个小模具里，在烤到20分钟时先取出小模具。
2、烤箱温度和时间根据自家情况适当调整。

来自美食天下低调蓝莓的作品

使用的厨具：电烤箱

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