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黑糖面包的做法

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自从去了台湾吃了《堂本面包店》的面包,我就爱上了他。我家冰箱里藏着两个宝贝,一个是用葡萄干培养的酵母,另一个是用法国红酒浸泡的葡萄干,用这两样宝贝做出的面包口感松软、气味芳香、风味独特。
这款黒糖面包颜色接近咖啡色,加入了烫面技术,他的香气苦中带着甘,是作者特意为他太太设计的,他的太太是位博士,台北的冬天特别寒冷,太太长年伏案读书,为了给她补身体设计了这款面包。他说:太太是世界上最幸福的女人,同时拥有书籍和面包。
我在原配方基础上做了较大改动,毕竟台湾的原材料和我们的大不相同,我用我的方式去诠释这款面包的精髓,照抄照搬达不到效果。我已经走了捷径,在此感谢原方作者。
《堂本面包店》讲的是一个励志的故事,每一款面包的背后都有一段动人的故事。

食材明细

主料
辅料
  • 杏仁碎 适量
  • 椰蓉粒 适量

黑糖面包的做法步骤

  • 黑糖面包的做法步骤:1
    1
    自制酵母的方法;在我的《胡萝卜贝果面包》里有详细说明,红酒浸泡葡萄干简单,放到冰箱里慢慢浸泡,两周以后才能用,用多少补多少;
  • 黑糖面包的做法步骤:2
    2
    黑糖汁的制作:黑糖我是从台湾带回来的,里面含着姜,黑糖切小块入不粘锅里炒,融化后加入90克水,煮沸后过掉姜碎还剩115克,入冰箱冷藏,这一步很重要,不能偷懒;
  • 黑糖面包的做法步骤:3
    3
    烫面的制作:高筋面粉150克加入150克滚开的水,搅拌均匀,趁热入冰箱冷藏过夜,第二天拿出来称正好是280克备用;
  • 黑糖面包的做法步骤:4
    4
    以上这些步骤必须提前做好,第二天做主面团:除酒浸葡萄干和黄油外,所有主面团材料加入盆里,烫面撕成小块,搅拌成絮状;
  • 黑糖面包的做法步骤:5
    5
    当面团揉到不沾手的时候加入融化的黄油,继续揉到能拉出薄膜,整个揉面过程大约半小时,最后加入洒浸葡萄干,揉匀盖上盖子室温发酵1小时,这一步好艰苦,具说口感好的面包都是手工揉出来的,因为面包机揉面温度会升高破坏了面包的成份;
  • 黑糖面包的做法步骤:6
    6
    发酵好的面团滚圆排气,面团总重量1070克,平均分成四等份,每份267克,放烤盘上加盖湿布入冰箱冷藏发酵半小时,然后取一个面团压扁擀成长条形,由内捲起后呈椭圆形;
  • 黑糖面包的做法步骤:7
    7
    蛋糕模具铺硅油纸,放入两个面胚,盖湿布入冰箱冷藏,另外二个放在铺了硅油纸的烤盘上,盖湿布室温最后发酵半小时,由于面团大,我分了二次烤;
  • 黑糖面包的做法步骤:8
    8
    制作糖霜:半个蛋淸倒入打蛋盆,加入100克糖粉和几滴柠檬汁,用ACA打蛋器高速打至浓稠,如图,装入裱花袋,挤到醒发好的面胚上,然后上面撒椰蓉粒或杏仁粒,烤箱预热165度选择热风方式;
  • 黑糖面包的做法步骤:9
    9
    入烤箱上下火165度中下层20-25分分钟,烤好后出炉放到烤网上晾凉。
  • 黑糖面包的做法步骤:10
    10
    另外两个用同样的方式烤好。
  • 黑糖面包的做法步骤:11
    11
    咖啡色!
  • 黑糖面包的做法步骤:12
    12
    酒香味!
  • 黑糖面包的做法步骤:13
    13
    切开看看…😍😍😍

小窍门

1、这款面包好复杂,我做了一天,人家作者为了研发一款面包去日本和法国学习,我这不算什么,一款好吃的面包背后含了多少辛酸泪!
2、要想做这款面包的亲,必须提前做准备,仔细阅读每一步再下手,食材里我只写了主面团的材料,辅助材料在步骤里有写,不敢放在一起怕混乱。
来自 美食天下 低调蓝莓 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   早餐   学生  

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