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白天鹅翻糖蛋糕

寻找桃花岛

白天鹅翻糖蛋糕的做法

2张图片

“蛋糕胚为适合做裸蛋糕的“热那亚蛋糕“，翻糖皮选用的是原色，天鹅的嘴是红曲粉调色，黑色的眼睛部分是竹炭粉。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
细砂糖 120克
盐 4克
柠檬汁 几滴（可选）
低筋粉 120克

辅料

翻糖皮 500克
竹炭粉 1克
红曲粉 1克
干佩斯 少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤

1
准备好蛋糕胚的原料
2
室温的全蛋打入盆中，加细砂糖、盐和柠檬汁打发
3
打发到体积达到3倍
4
筛入低筋粉，翻拌
5
翻拌至看不到干粉即可
6
将八寸圆模边缘涂少许黄油（此步骤可忽略），倒入面糊，表面尽量平整
7
入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40分钟左右
8
烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化
9
用打蛋器打至顺滑，备用
10
细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度
11
趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态
12
沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状
13
将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发
14
一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用
15
将烤好的蛋糕取出，脱模
16
分层后，将每层之间用奶油霜抹平，摞在一起
17
将原色的翻糖皮擀成薄片，盖在蛋糕胚上，整个包住，接口在四边修整好
18
另取少量翻糖皮，加干佩斯揉匀，填满硅胶模具，干燥后脱模
19
用红曲粉和竹炭粉，分别用一滴水调开，画上天鹅的嘴部和眼部
20
将少许干佩斯压入模具，边缘仔细压好，干燥后脱模，做出雪花
21
取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘，并做成堆叠的效果
22
用少许翻糖皮在热水中融化，将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置
23
再把做好的雪山和雪锥粘好即可

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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