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绿豆凉糕紫薯馅

美妞膳坊

1张图片

“夏日凉凉的绿豆糕，沙沙的，甜甜的，好吃😋，此方50克的月饼模具一共做出成品19个，冷藏保质期3到5天！本方子是紫薯馅，大家爱吃什么馅料都可以做，比如，奶黄，抹茶，蔓越莓，或者豆沙都可以！”

食材明细

主料

绿豆仁 250克
紫薯 4个

辅料

黄油 90克
淡奶油 30克
砂糖 30克
麦芽糖 30克

奶香口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤

1
称量剥皮绿豆仁250克，清水浸泡24小时，这期间多换几次水。
2
上锅垫上纱布蒸1小时20分，我是电蒸锅，蒸了1小时20分钟，如果是液化气不锈钢蒸锅上蒸大概60分钟能蒸好，何为熟？打开锅盖拿起一粒豆，一捏就是粉碎就是蒸好了！
3
紫薯洗干净削皮后也上锅蒸好，这个比较好熟，所以先来料理紫薯馅！蒸好的紫薯放入容器内压成泥备用
4
趁热倒入麦芽糖30克，淡奶油30克翻拌均匀（可用蜂蜜代替麦芽糖）
5
黄油15克室温软化后倒入紫薯馅内，搅拌均匀
6
平底锅小火烧热后倒入紫薯馅翻炒，炒出水分
7
炒成如图那样能抱成团，不能太湿，拿出盖上湿布静置备用。
8
蒸好的绿豆仁拿出放入干净的容器内，压成泥
9
压好的的绿豆泥需要过筛，这步很重要，要有耐心，过筛的绿豆泥会入口即化，更好吃！
10
这是过完筛的绿豆泥细腻很多
11
平底锅放入黄油块，小火化开
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倒入绿豆泥，白砂糖30克，翻炒均匀
13
倒入淡奶油50克翻炒均匀
14
水份越来越少，继续翻炒，培养耐心
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快要成功了，加油
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这是炒好的绿豆泥，盛出备用
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紫薯泥称量15克一个揉成小球
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全部的紫薯泥做成15克小球备用
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绿豆泥32克一个，做成皮，把紫薯球包进去，收口
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收好口，滚圆
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放进月饼模具压下去，神奇一刻诞生了，一颗完美的绿豆糕就在亲爱的们玉手下诞生了！
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切开后颜值也是棒棒哒，好看又好吃，赶紧动手做起来吧！