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油泼面

油泼面的做法

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食材明细

主料

面粉 2碗
温水适量

辅料

盐 3勺
油菜适量
绿豆芽 适量
生抽 10ml
米醋 15ml
鸡精 5g
辣椒粉 3勺
花生油 适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

油泼面的做法步骤

1
准备材料，把豆芽菜和油菜都清洗干净。
2
碗里放一勺盐，加入温水搅拌至盐融化。
3
面粉里加温水，水要一点一点加，让面粉把水全部吸收，搅拌成絮状，揉成团，面要活的硬一点。
4
面盆上盖上锅盖，醒20分钟。
5
在醒面期间，可以先把豆芽菜和油菜用热水焯一下，备用。
6
面醒好后，加入一点生油，把油都揉进面里，盖盖再醒10分钟，加油揉好的面团做出来的面条更劲道。
7
面醒好后，把面揉开，在面板上撒一些薄面，把面团擀成一个大圆饼。
8
用刀把面饼切成1厘米宽的面条。
9
用手抓住面条的两段，在空中晃晃晃晃，面条能抻出1米来长，直接下锅，把所有面条都抻好。
10
面条煮开锅，把面条连热水倒入盆里，盆里加入一点凉水，就可以捞出来，不用凉水直接滤面条是怕面条返生，面条放到绿豆芽和油菜上，加入2勺盐、生抽、米醋和鸡精。
11
另起一锅，烧热油，油烧到7分热，热油分几次浇在辣椒面上，会有一股香味，搅拌均匀，味道非常不错，如果不能吃辣的，就少放一些辣椒粉。

小窍门

烧热油时不要烧太多油，要不然做出来的面条会很油腻。

来自美食天下钰君私厨的作品

使用的厨具：煮锅

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