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芋头酥

芋头酥的做法

2张图片

“材料：
油皮：中粉100克，糖10克，猪油25克，水30克
酥皮：低粉67克，猪油33克，色素适量
馅料：咸蛋黄5个，黄酒适量，芋头3个，糖60克，奶粉50克，猪油25克”

食材明细

主料

中粉 100克
低粉 67克
猪油 83克
水 30克
咸蛋黄 5个
芋头 3个

辅料

糖 70克
色素适量
黄酒适量
奶粉 50克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

芋头酥的做法步骤

1
芋头洗净放入蒸锅中蒸至软烂。
2
将芋头剥出，放入大碗中，捣烂成泥。
3
将芋泥放入不粘锅中，小火，分三次加入猪油，炒干。
4
加入奶粉和糖粉，翻炒均匀。
5
将油皮和酥皮的分别装入两个碗中。
6
用筷子将材料搅成絮状，再揉成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷餐20分钟左右。
7
将蛋黄撒上少量料酒，烤箱预热180度，烤8分钟左右，取出放凉切两份，用20克左右的芋泥包裹起来，放入冰箱冷藏。
8
将面团平均分成5份，揉成球状，放入冰箱冷藏。
9
将油皮压扁，包裹住酥皮。
10
收口朝下擀成椭圆形。
11
将面片卷起，盖上保鲜膜放置15分钟左右。
12
按扁，用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状，再卷起，盖上保鲜膜放置15分钟左右。
13
再次按扁，用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状，再卷起。
14
将卷起的面团从中间对半切，切口朝下放置。
15
将面团压扁，擀成面皮，包入馅料。
16
烤箱预热170度，烤15分钟左右。

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使用的厨具：电烤箱

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