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层层叠底芋头酥的做法

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前些日子网购了5个大芋头,说是香芋,从广西引进的荔浦芋头,经过改良,品质更胜。。
当时买回来就赶紧蒸了一个吃了,没有丝毫的纤维,粉粉的超好吃。结果第二天就出发回了老家,剩下的四个就那么放着,屋内有暖气,等我一周后回来,芋头已经有两个烂了一部分。真的好心疼,那么好的东西。赶紧把剩下的没坏的做了芋头扣肉,然后还有2个芋头,就全部蒸熟了,做成了芋泥馅。
我以前炒过豆沙馅,真的要炒很久,可是这次用芋头来炒,很快就好了,因为芋头蒸过后水分基本没多少,加了牛奶和黄油,10分钟就炒好了。一定要用不粘锅哦。
我又自己化了点猪油,做了芋头酥,层层叠叠好看的很,一碰就掉渣。中式酥皮点心我做的不多,因为要擀来擀去,站立好久。但所幸这次的芋头酥很成功,也算有所安慰。

食材明细

主料
辅料

芋头酥的做法步骤

  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:1
    1
    蒸好的香芋碾成泥状,香芋没有纤维,很容易就碾成了泥,加入适量黄油、牛奶和糖,放入不粘锅里炒
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:2
    2
    炒的过程中可以尝尝味道,再根据自己的口味加糖,这个只要炒到没有水分成团即可,所以我没有给出具体的量,我也是边尝边炒边加的。炒好的芋泥馅,一定要用不粘锅才可以。我大约炒了10分钟
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:3
    3
    油皮的材料:中粉215克 猪油75克 糖35克 水85克。材料全部放入面包机,搅拌20分钟后,可以拉出薄膜,油皮一定要揉到完全完全扩展状态,才能更好的避免漏酥
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:4
    4
    油酥材料放到一起揉成团就好,静置一会,操作的时候建议戴一次性手套,不然粘的满手都是
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:5
    5
    油皮和油酥全部均匀分成12份
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:6
    6
    将油酥包入油皮,用虎口法收口
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:7
    7
    全部油酥包入油皮
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:8
    8
    从中间压下向2端用力擀,擀成牛舌状,再卷起来,全部擀开卷起后,盖上保鲜膜醒发20分钟,一定要充分醒发,不然起酥效果不好
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:9
    9
    再次擀开,尽量擀的薄一些,越薄,成品的层数就越多,擀好后,卷起来
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:10
    10
    全部擀开,再卷起来,再次用保鲜膜盖上醒发20分钟,等待醒发的时候处理芋泥馅
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:11
    11
    炒好的芋泥,此时已经放凉了,分成20克一个,搓成圆球待用
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:12
    12
    醒发后的卷卷,从中间切开成两半,一定要用锋利的刀来切,层次才会分明。切的时候下面记得垫东西,不然垫子会切破哦
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:13
    13
    切口向上按扁
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:14
    14
    擀成中间厚边缘薄,不然收口后底部会过厚
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:15
    15
    翻过来,包入芋泥馅,仍然用虎口法包好,包好的生胚可以隐隐看到分层
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:16
    16
    全部包好,刚好一烤盘
  • 层层叠底芋头酥的做法步骤:17
    17
    烤箱170度左右,烤大约30分钟,表面略上色就好了,烤的过程中看到酥皮层层绽放,真的很奇妙。成品一碰就掉渣,一定要轻拿轻放

小窍门

1、一定要把油皮揉出膜;
2、充分醒发;
3、第二次擀开的时候适当宽一点,这样才不会漏酥;
4、多做就一定会成功。
来自 美食天下 禾小荷 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱、平底锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   宴客菜  

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