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香辣手撕鸡

安宝的虎妈

香辣手撕鸡的做法

1张图片

“有一年去广西桂林旅游，吃到手撕鸡这道菜，从此念念不忘。这几天天气逐渐转热没有什么胃口，于是做了这道凉菜，开胃又好吃，还荤素搭配了，哈哈，不错哦。”

食材明细

主料

三黄鸡 1只
生姜 30g
花椒 2g
料酒 40g
芹菜 40g
花生米 100g（熟）
蒜瓣 10g

辅料

盐适量
香辣小红油 30g
白芝麻 5g（熟）
芹菜叶 适量

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

香辣手撕鸡的做法步骤

1
锅内放入适量水、食盐、10g生姜片、花椒煮开后冷却；
2
将鸡去头去尾、鸡爪指甲减掉洗净；
3
将鸡放进冷却好的花椒水中，倒入料酒，浸泡一小时以上入味；
4
浸泡的花椒水全部倒入蒸锅内，鸡放在蒸架上，表面放20g生姜片，隔水蒸半小时，蒸熟等完全冷却后放冰箱冷藏一小时；
5
芹菜洗净切段，放入锅内，倒入适量盐，滴几滴油，炒熟；
6
用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
7
带上一次性手套将冷藏好的鸡撕碎，大小随自己喜欢；
8
将蒜泥、熟花生米、芹菜放入,倒入红油；
9
根据口味加入适量盐，放入白芝麻拌均匀即可，芹菜叶用来装饰一下；
10
成品；
11
成品。

小窍门

1.芹菜叶是用来装饰的，可不要，也可用香菜叶一起拌进去；
2.筷子可以很轻松的戳进鸡肉里鸡就是蒸熟了。

来自美食天下安宝的虎妈的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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