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红糖红枣戚风蛋糕的做法

  2张图片

红糖和红枣搭配在一起,效果竟是如此的好,柔软香甜的蛋糕,又补气血,美味又健康!中空戚风对我来说,蛮有挑战的,最后脱模的时候总会弄破,惨不忍睹,这次算是脱模最成功的了。后面我会详细地说说我的成功经验,呵呵!

食材明细

主料
辅料

红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤

  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    红糖加热水融化成红糖水晾温备用;把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清放在一个盆里,蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻(你没看错,是冷冻);低筋面粉过筛备用
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入玉米油搅匀
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    将过筛过一次的低筋面粉筛入,用手动蛋抽,划十字的手法搅匀
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入切碎的红枣搅匀待用(这时可以把烤箱上下火180度预热)
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出,加盐,挤入几滴柠檬汁,加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    先用电动打蛋器慢速打匀后,快速打发4分钟,打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁 上。加入1/2剩余的砂糖
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    再快速打发30秒,加入剩余的细砂糖,再继续快速打发30秒~1分钟
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至蛋白霜轻盈蓬松
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    为了避免蛋白恢复到室温,打发时动作要迅速,仔细打发直到蛋白霜富有光泽,提起打蛋器,蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里,用刮刀快速刮拌均匀,再倒回蛋白盆里,继续用刮刀快速拌匀。具体手法:刮刀从中间切下去
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    刮刀刮着盆底向盆边划
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    刮刀一直贴着盆壁,从中间刮到盆边向上翻起
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    再压向盆中央
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    最后回到最初的位置,
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    边转动盆子边重复刮拌的动作,将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽,用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒入蛋糕模具,七、八分满,轻轻晃动,使蛋糕糊表面平整 ,放入预热好的烤箱下层,上下火180度烤30-35分钟(温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱情况调整)
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    蛋糕膨胀到最大 程度后稍稍回落,出现裂纹和焦黄色即可出炉,出炉从30厘米高处摔一下,立刻倒扣晾凉
  • 红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    凉透之后,用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离,再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈,就可以取出了。

小窍门

1.蛋黄中加入砂糖后无需过多搅拌,这校可以保持蛋香。红糖水放温就可以用了,最后与蛋白霜混合好后保持适当的温度,可以使蛋糕糊更加柔软,入模时蛋糕糊可以更好地融为一体,不易混入空气,避免成品中出现空洞
2.打蛋白时开始要 少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得过干,过干则不容易与蛋黄糊拌匀
3.拌好的蛋糕糊是蓬松润滑、轻盈柔软、光亮诱人的,用刮刀盛起蛋糕糊后翻过来,蛋糕糊也不会掉落才算大功告成。如果入模时蛋糕糊滴滴答答地往下流,就做不出好蛋糕了。
4.还有一点:烘烤温度和时间,一定要根据自家的烤箱调整。别人给出的温度和时间永远只能参考不可盲目照搬。
好啦,预祝大家都烤出自己满意的戚风蛋糕,哈哈!
来自 美食天下 绿绾潇湘 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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