您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶

巧克力酥皮泡芙（附卡士达酱做法）

1张图片

“觉得这个配方很不错，所以想记录下来以备后用。可是制作巧克力泡芙的过程没有拍照，所以图片为原味泡芙的制作流程照片，不过文字说明时我都会写明何时该加入可可粉哒～其实巧克力泡芙和原味泡芙制作过程都是一模一样的，只是巧克力泡芙中的低粉有一小部分被可可粉代替了，大家如果想制作原味泡芙可以把配方中的可可粉替换成等量低粉即可。”

食材明细

酥皮

黄油 38g
砂糖 40g
低粉 45g
可可粉 5g

卡士达酱

蛋黄 3个
牛奶 300g
香草精 几滴
玉米淀粉 20g
砂糖 25g（喜欢甜度高的可以多放）
黄油 20g

泡芙体

牛奶 100ml
黄油 45g
砂糖 2g
盐 1g
低粉 55g
可可粉 5g
全蛋 3个（约150g)

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

1
先做酥皮。将低粉、可可粉过筛与室温软化的黄油、砂糖混合均匀揉成面团。
2
将面团揉成圆柱形，圆柱的直径约等于泡芙直径大小或比泡芙略大一点，将其用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室10分钟后移入冰箱冷藏室备用。酥皮制作完成
3
开始制作泡芙体。将低粉和可可粉过筛
4
将鸡蛋搅拌打散
5
将牛奶、黄油、砂糖、盐混合后中火加热至沸腾后离火
6
迅速加入过筛后的低粉和可可粉
7
快速搅拌至均匀无颗粒后继续小火加热，并不断用硬一些的刮刀按压翻拌
8
要保证面团烫熟烫透，否则泡芙不能很好起发。小火加热大约40秒左右锅底会出现一层薄膜，这是面团的“糊化”，说明面团已经加热到位了，此时迅速离火将其转移到其他容器。面糊过渡加热会导致分离现象，而火候太大会造成结块。（因为不粘锅很难观察到糊化过程，所以不建议使用）
9
将1／4的蛋液加入面糊中，用切拌的手法将鸡蛋和面糊混合均匀
10
分多次加入蛋液，继续搅拌，让面糊与蛋液充分融合，每次加入蛋液必须搅拌至均匀上劲才可加下一次
11
这里多说几句，很重要！直接决定泡芙膨胀的好不好，出炉后是否会塌陷。注意，配方中给出的蛋液量只是个参考！因为在加热面糊过程中，蒸发掉多少水分是不一定的，所以在加热降温后，要根据情况加蛋液调整到合适的质地，也就是说这一步加多少蛋液要根据你加热过程中蒸发掉了多少水分来决定，而不是把配方中所有蛋液都加进去。当提起刮刀面糊呈倒三角的形式，大约会间隔三四秒分次掉落，就表示ok了。太稀或太干都会影响泡芙的起发。
12
此次面糊制作三个鸡蛋没用完，剩了大概20g左右。烤盘铺油纸，将面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴在烤盘上挤出直径大约3cm的圆形面糊，面糊之间要留有一定距离，以防烘烤膨胀后粘连在一起。再有，面糊做好后需马上制作，冷却的糊化面糊很容易变质，所以务必要趁热操作！
13
将之前制作的酥皮切成薄片覆盖在挤好的泡芙面糊上
14
烤箱提前180度预热，上下火中层180度30－35分钟。图中是12分钟左右泡芙开始膨胀的样子。重要提示，泡芙的烤制过程中千万不要打开烤箱门，切记切记！
15
时间到，出炉了～
16
这是另一炉巧克力泡芙
17
开始制作卡士达酱，其实做泡芙前应该先做酱，因为酱要提前放到冰箱里冷藏，冰冰凉凉的馅料才好吃～大家制作时可以把这一步放到最开始！将蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器搅打均匀颜色发白微微膨胀的状态
18
将玉米淀粉筛入蛋黄糊搅打至均匀无干粉
19
牛奶加入几滴香草精加热至沸腾
20
将1／4沸腾的牛奶加入蛋黄糊，快速搅拌十几下，均匀后加入余下的牛奶搅拌均匀
21
将牛奶蛋黄糊倒入锅中继续小火加热
22
换刮刀不停的快速搅拌直至液体变的浓稠并微微冒泡，快速离火
23
加入黄油并将锅置于冷水盆中，仍不断搅拌直至黄油融化融合
24
将做好的卡士达酱放入容器中盖上保鲜膜，保鲜膜应紧贴酱料，以免膜上产生水汽，放入冰箱冷藏。喜欢馅料口味浓郁一点的，可以将淡奶油搅打至六七分发再与冷藏好的卡士达酱混合。我怕长肉肉，所以每次基本都不加淡奶油哒～
25
将冷却下来的馅料从泡芙底部加入挤满
26
满满的馅儿，酥脆的外皮，好吃极了～