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巧克力酥皮泡芙

巧克力酥皮泡芙的做法

1张图片

“酥得掉渣的脆皮泡芙。”

食材明细

泡芙面糊

中筋面粉 90g
牛奶 165g
黄油 60g
鸡蛋 3个
盐 2g

泡芙酥皮

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

1
先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。
2
加入软化的黄油。
3
揉成酥皮面团。
4
放入油纸中，擀压成片。
5
用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6
黄油，盐加入牛奶中，加热。
7
加热至融化，离火。
8
倒入过筛好的中粉，搅拌。
9
按压翻拌至没有干粉。
10
再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。
11
降温的时候，准备好三个鸡蛋。
12
打散成蛋液。
13
面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。
14
翻拌。
15
当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16
倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。
17
出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18
冷却后，打发奶油填充即可。

小窍门

1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。

来自美食天下金金鑫one 的作品

使用的厨具：电烤箱

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