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秘制咸烧白

秘制咸烧白的做法

3张图片

“虽然是女子，却特别喜欢吃五花肉，特别是麻麻做的咸烧白。现在在外上班，一年吃不了几次麻麻做的饭，所以根据自己的口感做，没想到挺成功的，小小的成就感，就是工序有点麻烦。”

食材明细

主料

五花肉 600g
冬菜 200g

辅料

老抽 5勺
白糖 2勺
醋 2勺
花椒 10颗
干辣椒 5个

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

秘制咸烧白的做法步骤

1
煮肉的照片忘记拍了，将肉洗净加花椒，老姜冷水下锅煮至筷子可以插进肉皮待用。
2
肉煮好后兑酱汁，将老抽，醋，白糖，盐混合在盘子里待用。
3
煮好的肉用酱汁抹一遍，上色待用。
4
热锅下油，将肉皮一面放进去炸一下，做出来更好看。切记：一定用锅盖盖好，油崩的很厉害，以防受伤。
5
这是肉皮炸好后的样子，炸好后放凉水里过一下，蒸出来有褶皱好看一些。
6
忘了说，冬菜加辣椒段，花椒煸炒一下，肉码齐后放入冬菜蒸2小时左右。蒸的时间久一点都不腻了，我喜欢入口即化的口感。
7
这是蒸好后扣在盘子里的成品，扣盘子的时候要注意安全，不要被烫伤。

小窍门

炸肉和扣盘里时一定要注意安全，避免被烫伤。

来自美食天下芝芝姐的作品

使用的厨具：蒸锅

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