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基本酸面团面包的做法

  6张图片

《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头,面粉,盐,水。先用发泡酵头制作固体酵头,再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。
在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事,长大以后直接划上两刀就成。长得可真大,白白净净的大梭子。没舍得深割,结果烤出来一看,刀口还是嫌浅了些,没有开大口。不过这颜色太吸引人了。
厚皮酥脆,内心柔软,富有嚼劲,好吃。。。。

食材明细

主料
  • 发泡酵头 28克
  • 高筋粉 32克
  • 10克
辅料

基本酸面团面包的做法步骤

  • 基本酸面团面包的做法步骤:1
    1
    固体酵头:发泡酵头28克,高筋粉32克,水10克
  • 基本酸面团面包的做法步骤:2
    2
    将发泡酵头与面粉混合,
  • 基本酸面团面包的做法步骤:3
    3
    加入清水,
  • 基本酸面团面包的做法步骤:4
    4
    搅拌至面粉全部吸水。
  • 基本酸面团面包的做法步骤:5
    5
    放入小碗,盖上保鲜膜,室温下发酵。
  • 基本酸面团面包的做法步骤:6
    6
    酵头体积变为原来的2倍,放入冰箱,冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
  • 基本酸面团面包的做法步骤:7
    7
    主 面 团:高筋粉144克,盐3.5克,温水90克
  • 基本酸面团面包的做法步骤:8
    8
    将酵头与面团料倒入面包机中,
  • 基本酸面团面包的做法步骤:9
    9
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 基本酸面团面包的做法步骤:10
    10
    滚圆,放入大碗,室温下发酵。
  • 基本酸面团面包的做法步骤:11
    11
    面团体积增加1倍。
  • 基本酸面团面包的做法步骤:12
    12
    小心将面团从碗中取出,尽量不要让面团排气。
  • 基本酸面团面包的做法步骤:13
    13
    小心整形成橄榄形。
  • 基本酸面团面包的做法步骤:14
    14
    收口向下,放入烤盘,发酵2-3小时,
  • 基本酸面团面包的做法步骤:15
    15
    面团长大1倍,在表面割口,
  • 基本酸面团面包的做法步骤:16
    16
    放入烤箱,中下层,上下火230度,使用蒸汽烤,或每30秒喷水一次,一共三次,
  • 基本酸面团面包的做法步骤:17
    17
    面包表面呈金棕色,出炉,晾凉。

小窍门

面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能,普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:面包机、电烤箱
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