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彩色螺旋蛋黄酥

彩色螺旋蛋黄酥的做法

2张图片

“中式的酥皮点心最具吸引力的就是那层层叠叠的酥皮，松酥、甘香又有层次，一口咬下去酥得掉渣渣，再加上那口味各异的馅料，让味蕾得到了极大的满足……”

食材明细

油皮

高粉 150克
猪油 50克
水 66克
糖 15克

油酥

低粉 120克
猪油 60克

配料

红豆沙 240克
咸蛋黄 12个
青苹果果粉 4克
西瓜果粉 4克
香芋果粉 4克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

彩色螺旋蛋黄酥的做法步骤

1
把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。
2
在面团松驰的时候把20克豆沙包入一个咸蛋黄。
3
油皮和油酥分别分割成6个剂子。
4
6个油酥面团分别加入三种颜色的果粉，揉匀。
5
把一个油皮面团按扁，放入一个油酥面团。
6
用虎口慢慢地收起来包住油酥。
7
收口后捏紧底部。
8
把包入油酥的面团擀成长舌状。
9
从上往下卷起，松驰15分钟。
10
把松驰好的面团再次擀开。
11
慢慢地从上往下卷起。再次松驰15分钟。
12
把面卷一切为二，切面朝上擀成圆面片。
13
放入豆沙蛋黄馅。
14
收口后捏紧底部。
15
全部做好后码入烤盘。
16
放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。
17
切面看，蛋黄非常油润，没有一点白芯。

小窍门

油皮的面不要和得太干，不然包的时候没有延展性，容易破酥。擀卷的时候一定要均匀，不然会出现很多白头。

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使用的厨具：电烤箱

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