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黄油版三色蛋黄酥

海迪澈

5张图片

“蛋黄酥~几乎是每年的月饼季，必做的美食，天气还是如此的炎热，厨房的温度更是不低，可抵挡不住美食的诱惑的我，还是忍不住做了心心念念的蛋黄酥，成品还算不错哦。”

食材明细

水油皮

中筋面粉 135克
液化黄油 55克
矿泉水 52克
白砂糖 18克

油酥

低筋面粉 105克
液化黄油 60克

馅料

鸭蛋黄 12个
枣泥馅 360克左右

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黄油版三色蛋黄酥的做法步骤

1
提前二天把鸭蛋黄用食用油浸泡，因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干。
2
准备好枣泥馅儿，自制或市售的都可以，大约360g左右就够了。
3
把泡除好的蛋黄放在纸巾上，去除多余的油脂。
4
将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分钟即可。
5
分别制作水油皮和油酥皮二种面团，水油皮要揉出筯膜。
6
将油酥均匀的分成三份，一份加入适量的红曲粉，一份加入适量的抹茶粉，还有一份是原味。
7
水油皮也分为三份，其中一份平均分为四分，另外两份平均分为两份，这样就得到4个大面团和4个小面团
8
原味的油酥分为四份，抹茶味和红曲味分别分为两份。
9
将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟，取一份用手压扁。
10
再用擀面杖擀成椭圆形。
11
从上至下卷起，松弛十分钟后，再用手压扁。
12
擀面杖擀长。
13
卷起，全部油酥对应油皮制作完成后，松弛十分钟，全程要用保鲜膜盖上防止水份流失。
14
制作馅芯部分，一个蛋黄加枣泥馅共40克。
15
用枣泥馅包入鸭蛋黄，全部做好。
16
取一个面团，中间用食指压一个痕迹，两边向中间靠拢。
17
用擀面杖将面团擀成圆形，中间略厚。
18
面团包入一个馅料后收口向下，原味的蛋黄酥就完成了。
19
以红曲味为例，将卷好的面团从中间对切开，切面朝上。
20
用擀面杖擀开，中间略厚。
21
切面向外，包入馅料后收口向下即完成。
22
三种口味的蛋黄酥依次做好后，放入不沾烤盘中。
23
此时可以预热COUSS卡士烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后，合上烤箱门，烤箱会自动预热后蜂鸣，既可放入蛋黄酥进行烘烤。
24
烤箱预热的时候，取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上，撒少许黑芝麻进行装饰。
25
烤箱预热好后放入蛋黄酥，好亮的观察窗，让我无处隐藏哈哈。
26
时间到出炉，美味的蛋黄酥就做好了，蛋黄油润无白芯哦。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙小清新下午茶学生

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