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两面黄

麦子老妈
两面黄的做法

  4张图片

“两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。”

食材明细

主料
辅料

两面黄的做法步骤

  • 两面黄的做法步骤：1
    1
    猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会
  • 两面黄的做法步骤：2
    2
    起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用
  • 两面黄的做法步骤：3
    3
    扁尖笋干提前浸泡至软
  • 两面黄的做法步骤：4
    4
    挤干水份，撕成丝切成小段备用
  • 两面黄的做法步骤：5
    5
    黑木耳提前泡发洗净
  • 两面黄的做法步骤：6
    6
    切成细丝备用
  • 两面黄的做法步骤：7
    7
    这是准备好的三丝
  • 两面黄的做法步骤：8
    8
    在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火
  • 两面黄的做法步骤：9
    9
    捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用
  • 两面黄的做法步骤：10
    10
    另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀
  • 两面黄的做法步骤：11
    11
    再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝
  • 两面黄的做法步骤：12
    12
    翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花
  • 两面黄的做法步骤：13
    13
    翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点）
  • 两面黄的做法步骤：14
    14
    小锅中加热适量的油
  • 两面黄的做法步骤：15
    15
    放入沥干水份的面条
  • 两面黄的做法步骤：16
    16
    炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色
  • 两面黄的做法步骤：17
    17
    把两面黄放入盘子中
  • 两面黄的做法步骤：18
    18
    浇上三丝浇头和汤汁即可
  • 两面黄的做法步骤：19
    19
    成品图

小窍门

炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具：平底锅、煮锅
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