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自制皮冻

天国的女儿
自制皮冻的做法

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食材明细

主料
辅料

自制皮冻的做法步骤

  • 自制皮冻的做法步骤：1
    1
    猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。
  • 自制皮冻的做法步骤：2
    2
    捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。
  • 自制皮冻的做法步骤：3
    3
    再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。
  • 自制皮冻的做法步骤：4
    4
    切成丝。
  • 自制皮冻的做法步骤：5
    5
    再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。
  • 自制皮冻的做法步骤：6
    6
    高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。
  • 自制皮冻的做法步骤：7
    7
    放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。
  • 自制皮冻的做法步骤：8
    8
    晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。
  • 自制皮冻的做法步骤：9
    9
    生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。
  • 自制皮冻的做法步骤：10
    10
    肉皮倒扣。
  • 自制皮冻的做法步骤：11
    11
    切成片。
  • 自制皮冻的做法步骤：12
    12
    排入盘中。
  • 自制皮冻的做法步骤：13
    13
    沾已调好的料汁即可。
  • 自制皮冻的做法步骤：14
    14
    成品

小窍门

如此处理的肉皮非常清爽，丝毫不腻，肉皮内白色油脂一定要刮干净。
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使用的厨具：高压锅
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