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广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法

3张图片

“月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗，是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。”

食材明细

主料

辅料

绿豆沙馅 150克
红豆沙馅 150克
玉米油 适量（泡蛋黄）

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

1
咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天
2
准备做月饼需要的材料，转化糖浆是自己熬的
3
转化糖浆和玉米油混合后，搅打至乳化，用花生油最好哈，我家里没有花生油，只好用玉米油代替
4
筛入月饼粉，过不过筛都无所谓的，中式点心没有那么多讲究
5
拌匀后的面团装入保鲜袋中，室温下醒发2个小时左右
6
泡好的蛋黄放入烤箱，170度烤8分钟左右
7
分好豆沙馅搓圆，一个约35克，月饼皮一个23克左右
8
豆沙馅包住蛋黄，依次包好所有的蛋黄
9
月饼皮压扁抱住馅料，用手往上推包好收口
10
月饼放入淀粉中滚一下沾粉
11
月饼摆放在烤盘上，用模具中压出花纹
12
一个蛋黄，一小勺蛋清，一大勺水，调成刷面用的蛋黄水
13
烤箱以上下管均200度预热，烤盘放入预热后的烤箱中层，先烤5分钟
14
5分钟后取出烤盘，月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水，放入烤箱继续烘烤15分钟左右
15
烤好的月饼放凉后，装入盒中等待回油，一天后就可以吃

小窍门

拌好的面一定要醒发二到三小时，别长时间放在冰箱中醒面，最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚；
烘烤炉温不能太低，否则月饼皮会沾手发粘，月饼侧面也容易鼓起，也就是常说的鼓腰
蛋黄水不要刷太多，否则月饼烤后花纹不清晰

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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