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豆腐素酱南瓜面

为爱做汤羹

豆腐素酱南瓜面的做法

3张图片

食材明细

主料

面粉两碗
南瓜半个
豆腐半斤
黄瓜两个
胡萝卜 一个
西红柿 两个
鸡蛋三个

辅料

豆瓣酱 三勺
蒜适量
大葱适量
红尖椒 适量

配料

植物油 适量
盐适量
玉米淀粉 适量

咸鲜口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度

豆腐素酱南瓜面的做法步骤

1
准备好原材料。
2
所需要的原材料。
3
处理食材：葱和蒜切碎，红辣椒用剪刀剪成小段、西红柿切块、鸡蛋打在碗里加一滴香醋搅散，两勺面酱和三勺豆瓣酱混合在一起加少许水搅拌稀释一下。
4
黄瓜和胡萝卜洗净切成细丝，豆腐切成小块的方块丁，越小越好。
5
胡萝卜丝用沸水迅速焯十秒钟，捞出过凉水。
6
炒锅倒入三勺植物油，油热后将豆腐丁倒进去煎到豆腐丁四面成金黄色，盛出备用。
7
炒锅里再次倒入一勺植物油将鸡蛋也倒进去，用筷子不停地搅拌，把鸡蛋炒凝固后盛出备用。
8
炒锅倒入两勺植物油，油热后将葱和蒜碎倒进去炒出香味。
9
把稀释好的酱倒进去翻炒出酱香味，盛出备用。
10
锅里倒入两勺植物油，油热后将西红柿块倒进去翻炒。
11
炒出西红柿的汤汁，使西红柿成粘稠的酱类，（炒的过程稍微加几勺清水）。
12
然后把豆腐丁和鸡蛋碎、炒好的葱伴侣酱汁全部倒进西红柿酱里，加少许盐，在加一小碗清水不停地用小火翻炒，使酱里面得水分挥发一下，酱汁变得粘稠就可以了。
13
把南瓜去皮切成块上锅蒸熟后压成南瓜泥。
14
南瓜里加一勺盐把面粉倒进去不停地搅拌至没有干面粉后，揉成光滑的面团，湿布盖住松弛二十分钟（软硬随自己的喜好就可以，喜欢软的可以少加面粉，喜欢硬的就多加面粉，但是切记不要加水分，南瓜里的水分就足够了）。
15
松弛好的面团揉一下，分成两份，便于擀开。
16
用玉米淀粉做扑粉，擀面杖擀成一厘米厚的大饼状。
17
一正一反折叠起来，用刀切成宽窄一样的面条，粗细可以自己掌握的。
18
切好的面条撒少许玉米淀粉防粘，用手爪散抖一下，锅里做水，水开后煮熟面条，过凉水，盛酱就可以了。

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