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椰蓉开口酥

风意画

3张图片

“层层酥皮的点心我的最爱，这次做了4个颜色椰蓉开口酥，加入抹茶粉、红曲粉，紫薯粉以及原色，每种颜色都美美的，包入了奶香椰蓉馅，非常好吃，层层酥脆，酥的掉渣啦，虽然制作起来时间长，但看到成品还是值得欣慰，美味不可挡！”

食材明细

油皮

中筋面粉 133g
猪油 46g
糖粉 13g
水 60g

油酥

低筋面粉 120g
猪油 60g
抹茶粉 2g
红曲粉 1g
紫薯粉 2.5g

馅料

奶粉 20g
黄油 33g
全蛋液 33g
糖粉 40g
椰蓉 66g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉开口酥的做法步骤

1
把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟（没有面包机的话就用手揉到光滑的状态），揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
2
把做油酥的低粉和猪油全部混合揉匀。
3
把揉好的油酥分成四等份，其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
4
趁油皮油酥醒发的时间，把椰蓉馅做好。黄油隔热水融化，再加入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏备用。
5
油皮醒发好后分成16等份，每种颜色的油酥各分成4等份。
6
取一份油皮按扁，包入一份油酥。
7
然后收好口。
8
一一包好摆放好。
9
取一份油酥皮，用擀面杖擀成长舌状。
10
从上往下卷起来，盖好保鲜膜松弛15分钟。
11
松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长。
12
继续从上往下卷好，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
13
把冰箱内冷藏的椰蓉馅取出，分成16等份。
14
取一份松弛好酥皮，用手指中间压下，两边向中间对折。
15
然后把面团按扁压平，也可以利用擀面杖擀开，中间厚四周薄，包入一份椰蓉馅。
16
收好口，捏紧。
17
收口朝下，一一摆入烤盘，给原色的椰蓉酥表面刷上蛋黄液，不刷也可以的！
18
用锋利的小刀在上面划十字，力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好。
19
入预热好的烤箱中层，上下火180度，约烤25-30分钟，待椰蓉酥上色后盖上锡纸防止颜色过深。
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高颜值的花开富贵椰蓉开口酥出炉了。
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成品图。
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成品图。