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地三鲜

地三鲜的做法

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“家里还有几根茄子和土豆、青椒。那就做个地三鲜吧！老少皆宜，人人爱吃，是很受欢迎的一道东北名菜！”

食材明细

主料

土豆 1个
青椒 1个
长茄子 2根
色拉油 500克

辅料

生抽 3匙
盐少许
糖 1匙
鸡精少许
胡椒粉 少许
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

地三鲜的做法步骤

1
茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。
2
茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。
3
青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。
4
油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
5
用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。
6
炸好的茄子、土豆备用。
7
葱姜切好，蒜切末。
8
调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9
锅中留少许油，加入葱姜爆香。
10
下入青椒略炒。
11
下入土豆、青椒翻炒。
12
加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。
13
加入蒜末翻炒几下，关火。
14
成品。

小窍门

茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。

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使用的厨具：炒锅

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