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经典的广式月饼的做法

  8张图片

提起月饼,总能想起广式月饼,最爱的是莲蓉蛋黄,从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。用的是学厨的月饼模,这一套里面我最爱的是那只超可爱的兔子,你喜欢么?

食材明细

饼皮
馅料
装饰
  • 蛋黄液 适量

经典的广式月饼的做法步骤

  • 经典的广式月饼的做法步骤:1
    1
    将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:2
    2
    加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:3
    3
    将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:4
    4
    接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也准备好。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:5
    5
    将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:6
    6
    全部蛋黄都包好之后,放在一旁备用。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:7
    7
    松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:8
    8
    取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:9
    9
    一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:10
    10
    将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:11
    11
    月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:12
    12
    轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:13
    13
    所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:14
    14
    将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:15
    15
    取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。
  • 经典的广式月饼的做法步骤:16
    16
    做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!
  • 经典的广式月饼的做法步骤:17
    17
    一整个的蛋黄,吃起来倍儿爽!

小窍门

1.莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2.我用的是学厨50g 的月饼模具,皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2:8。
3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。
4.方子可以做20个50g广式月饼。
5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
来自 美食天下 蓝胖子不素胖纸 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋   秋季食谱  

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