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学做艾瑞克*凯瑟老师的披萨

seiseizhang

4张图片

“两周之前跟着艾瑞克*凯瑟老师的书学习制作法式面包，今天是第二课，直接跳到披萨🍕。吸取前次面包的经验教训，今天将酵母量减半，果然好很多。邻居们尝了以后也说：虽然冷了，面还是软软的，边缘又烤得脆脆的，很不错✌️✌️”

食材明细

主料

T65小麦粉 500g左右
火腿片 1袋（或培根片）
马苏里拉芝士 500g
番茄酱 200g左右
净水 260g左右

辅料

酵母 5g
盐 10g
白糖 15g
牛至适量
橄榄油 30g

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

披萨的做法步骤

1
准备好食材、图片上的工具，还有大砧板和刀。
2
电子秤打开电源，清零、称量空盆的重量后，开始加入所需称量的小麦粉。
3
秤5g酵母，用100ml净水搅拌溶解。
4
称量10g盐、15g白糖，倒入小麦粉中拌匀。
5
倒入溶解好的酵母和剩下的250ml水（分几次逐步加水，边揉边观察边加水），在盆内揉面。
6
称量30g橄榄油，倒入面团中，再撒一点干小麦粉，继续揉面。
7
在大砧板上撒上干小麦粉，继续揉面。
8
揉成光滑的面团后，盖上微湿的布，第一次发酵2小时。*微湿——潮了水之后，用劲拧干，拧到挤不出一滴水为止。
9
第一次发酵结束后，撒上干小麦粉，在砧板上将面团揉光滑。
10
将面团对半切开，用擀面杖擀成薄饼。
11
我没买模子😛，直接铺在烤盘配套的烤箱里。用餐叉在面皮上叉满小孔。再铺上微湿的布，开始二次发酵——1小时。
12
二次发酵结束后，挤上番茄酱，抹匀，再铺上火腿片或培根片。我做第二块披萨的时候，火腿用完了，就换了培根。
13
接着撒上适量的牛至（淘宝上有卖，烤了之后感觉像酱黄瓜的香味），再撒上刨好的芝士碎。我喜欢吃芝士，所以把500g一整块全用完了😛。
14
烤箱预热至235度（我是将温度调到235度，定个5分钟），接着在放面饼进烤箱之前，在下面一个空烤盘里倒入50ml水。先烤235度4分钟，之后再调至220度，烤11分钟。
15
烤好后，取出放凉，在边缘薄薄的抹上一层橄榄油。
16
用滚刀将披萨饼切好，方便用手拿着吃😄