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蛋黄酥的做法

  3张图片

中秋前夕,本来要做月饼送人 ,恰逢在公众号看到一个蛋黄酥的配方,言早夕家的配方,就忍不住要试试,结果粗略一算,我的天要送出去150个,这个中秋好累😭,想要保证好的口感尽量选用配方的用料的牌子,不然怎么能尝到据说是日销售1000多颗,最好吃的蛋黄酥呢

食材明细

油皮
油酥
配料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    鸭蛋泥壳外泥洗干净,有碎的直接扔 不能用
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    取出蛋黄 用手把蛋黄上的膜弄干净,倒入白酒腌两分钟去除蛋黄腥味
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    180℃烤5到10分钟到蛋黄出油,放凉待用,如果没用白酒泡,烤前喷白酒也行,最好烤的时候再拿出来喷一次,喷的少了烤出来蛋黄会略有腥味
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    低粉,高筋粉,细砂糖,水,黄油混合
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    低粉,高筋粉,细砂糖,水,黄油混合后,并揉出筋
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    揉好的面皮包上保鲜膜静置半小时
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    低粉,黄油混合
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    揉至没有干面粉
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    保鲜膜包好静置15分钟左右
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    豆沙分成25克一个
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取一块豆沙,一个蛋黄 豆沙拍扁把蛋黄包在中间,并揉成团
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    包蛋黄时带个pvc的手套好包,豆沙不粘手,看着这一桌子的豆沙团感觉像是传说的“大力丸”😂
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    豆沙包好后正好可以做酥皮了,油皮分成15个一个,油酥分成10克一个
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取一个油皮一个油酥,油酥包入油皮并搓成球
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    取一块包好的面团 ,用手轻按一下,擀成长条
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    从一边卷起来后,竖着放再擀一次并卷起,放置
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    擀好的面卷静置20分钟,覆盖保鲜膜防止面风干
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    静置好的面压扁并擀成片,像豆沙包蛋黄一样把“大力丸”包在面皮里收紧口 收口朝下放
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    放入烤盘,在上层刷蛋黄,刷两遍,防止烤时开裂,另外不要放的这么密集 烤的时候会粘一起
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    刷好蛋黄后撒上黑芝麻
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    烤箱中层180℃烤15分钟,然后200%烤30分钟(我家烤箱功率小 所以需要温度调高,时间延长,原配方是170℃烤10分钟,190℃烤20分钟,最后换上层再烤3到5分钟上色)
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    出炉的蛋黄酥放凉,开吃或者包装送人

小窍门

面皮比较薄 包的时候一定要收好口,而且厚薄尽量均匀 太薄或者没收紧口烤时容易露馅,原料其他牌子的我没试,只用了配方的牌子,日清的面粉烤出来似乎更酥,还不怎么掉渣,毕竟送人还是用点好的原料,粗略算了比账,一个蛋黄酥的原料成本5圆左右,用料绝对良心。好了 抽空发完这个菜谱我继续去手磕鸭蛋黄了,😂😂😂
来自 美食天下 喵星人御用铲屎官 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   下午茶   中秋   秋季食谱   学生  

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