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纸杯戚风蛋糕的做法

  2张图片

原配方分量3.5*3CM小纸杯20个,我是用6.5*6.5*高4.8CM纸杯7个。

食材明细

主料
辅料

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好30克白砂糖(放入蛋清中)
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    准备好50克低筋面粉
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    三个蛋黄加入放有20克白糖、25克牛奶和25克玉米油的碗里备用,同时160度预热烤箱
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋清分离到无油无水的碗里,隔40度左右的热水打蛋清,注意不要让热水进入蛋清碗中
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋清用低速打至鱼眼泡时放入1/3的白糖
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    用高速打至细腻时放入1/3的白糖
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    继续用高速打至有轻微的纹路放入最后1/3的白糖
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    用低速打至提起打蛋头有小尖角即可
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    同样用隔热水法打至蛋黄有点变浅
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    拿出放到桌面,筛入低筋面粉
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    用电动打蛋器打到无粉粒,
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    几秒钟时间打匀,不能打太长时间
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    挖1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    用切刀翻拌的手法拌匀
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    切翻拌匀
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒入事先准备好的纸杯里,放入预热好的烤箱中层160度30分钟
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    各家烤箱脾气,看到上色满意了就行了,这次是用了27分钟,
  • 纸杯戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    出炉后放晾凉即可。

小窍门

1.是用电动打蛋器一气呵成,整个过程时间很短,事先把除低筋面粉外的需要加入蛋黄里的食材按量都放入蛋黄中,并预热好烤箱;
2.我家烤箱温度偏高10度,下次用150度烤30分钟试试。
来自 美食天下 宅女汉子 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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