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丹麦吐司

丹麦吐司的做法

2张图片

食材明细

主料

高粉 375克
低粉 125克
糖 50克
酵母 8克
盐 6克
奶粉 25克
鸡蛋液 30克
淡奶油 35克
水 190克
黄油 40克

辅料

裹入黄油 200克
杏仁片 20克

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

丹麦吐司的做法步骤

1
除黄油外其他材料揉成团，加入黄油，揉出膜。表面包裹油纸或者保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟
2
取油纸，将黄油包裹时其中，用擀面杖砸成一个长方形，放入冰箱冷藏待用
3
取出冷冻好的面团，擀成长方形，长度可以包裹住黄油片即可，台面要撒手粉
4
包裹住黄油，捏紧两头
5
因为面团冻过，黄油冷藏过，直接擀会很容易不均匀，先用擀面杖，垂直按压，不要太用力，否则会压断黄油
6
将裹好黄油的面团擀成长方形，切掉两边没有包裹住黄油的边
7
左侧五分之一向右侧折叠，右侧五分之三向左侧折叠
8
再沿着中心位置对折，完成第一次折叠，放入冰箱冷藏20分钟
9
取出后，开口向下，按上述方法，再次折叠，折叠完成后，放入冰箱冷藏20分钟，至此我们完成了两次四折的折叠
10
冷藏取出，擀成厚1厘米的片，不要擀的太长了了
11
按1.5厘米切成条状，如果你做两个450克的吐司，分成18条
12
将切好的条，有层次那面朝上，按一下，三条为一组，编成辫子
13
编时不要太紧，编好后，两头向下对折
14
450克吐司盒，并排放进去，发酵至八分满，发酵温度不要超过30度，温度过高会使裹入的黄油化掉
15
表面刷蛋液～撒些杏仁片～200度10分钟转180度30分钟，注意观察上色，上色了盖锡纸
16
奶香十足，口感酥糯～

小窍门

1.配方中的量，可以做两个450克吐司2.最好擀成片，厚度一厘米左右，不要太薄3.发酵温度不超过30度，以至于发酵时间会比较长，要有耐心哦3如果你想它更松软，可以再主面团中加入20%的波兰种4.擀的过程中，台面要撒手粉，这样比较好擀，也不容易破5.面粉吸水性不同，水量感觉自己面粉增减10毫升。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：厨师机、面包机、电烤箱

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