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酸辣凉粉鱼鱼

酸辣凉粉鱼鱼的做法

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“豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。它含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。豌豆凉粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上豌豆鱼鱼本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。”

食材明细

主料

豌豆淀粉 250克

辅料

生抽适量
糖适量
老陈醋 适量
油辣子 适量
黄瓜 1根
盐适量

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

酸辣凉粉鱼鱼的做法步骤

1
豌豆淀粉。
2
豌豆淀粉加300克水，拌匀。
3
煮锅加1400克水，水开后倒入豌豆淀粉浆，改小火不停搅拌，煮至透明。
4
取一个盆，放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺，用勺子按压就行。
5
热的凉粉鱼鱼不能搅拌，静置放凉。
6
放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。
7
将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。
8
碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开，拌匀。
9
将碗汁倒入凉粉鱼鱼碗中，放黄瓜丝，拌匀即可食用。

小窍门

煮熟的凉粉糊糊一定要趁热过漏勺，如果凉了就会凝固，做不成鱼鱼了，那您就只能切块吃了。
刚过漏勺的凉粉鱼鱼是热的，还没有凝固，千万不能搅拌，一定要耐心等待。

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使用的厨具：煮锅

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