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松软版脏脏包

凤梨娜娜

3张图片

食材明细

中种

高粉 80克
低粉 20克
糖 5克
新鲜酵母 3克
水 60克

主面团

高粉 90克
可可粉 10克
糖 30克
新鲜酵母 6克
盐 2克
牛奶 50克
黄油 20克

甘纳许

黑巧克力 50克
淡奶油 50克

表面

可可粉 30克

其他

夹心巧克力 100克

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

脏脏包的做法步骤

1
中种材料混合后，揉成团。冰箱冷藏17个小时。建议头一天晚上制作。第二天使用。
2
将中种撕成小团，与主面团材料揉成团后，面团光滑后加入黄油，揉至出手膜
3
将面团放入容器中，进行基础发酵。
4
主面团发酵至两倍大后，排气，将面团分割成60克左右的小面团。我这里是每个面团63克左右。滚圆,覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
5
松弛好的面团，擀圆，用手将边缘处按薄些。放置巧克力夹心，收口将巧克力包裹在里面，这里注意！收口一定要捏紧。
6
对于夹心巧克力的选择，看个人喜好。只要是耐心巧克力都可以。形状不限，可以包裹进去就可以。
7
将包好巧克力夹心的面团放置到模具中。我选择了纸模。放置到温度35度，湿度75%的地方。发酵至两倍大。
8
发酵好后，烤箱上火180.烤12到15分钟。如果你选择了金属模具，下火温度要调到略高于上火。
9
出炉后晾凉，表面淋面甘纳许。筛上可可粉。
10
也可以不淋面，密封保存。吃之前在淋面。

小窍门

1、关于2发，如果你选择放到烤箱里，建议放一杯温水，水温不要超过50度。2、关于配方中的巧克力。可以根据个人喜好选择牛奶巧克力或者黑巧克力。牛奶巧克力略甜于黑巧克力，可以适当减少配种中的糖量。但不建议大部分的减。3、配方中的水量，建议不要一次性加入，因为面粉的吸水性不同，建议分次加入。4、烤箱温度感觉自己烤箱脾气调节。5、配方中用的新鲜酵母，如果你选择用干酵母，除以3即可。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐学生