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魔法棒奶酪软欧

凤梨娜娜

3张图片

“软欧基底，富有弹性。奶酪馅料夹心，厚重浓郁。配方中的3个，个头比较长。亦可分割成6个短些的。装饰可以随心所欲”

食材明细

主面团

高粉 200克
糖 20克
酵母 3克
鸡蛋 25克
水 120克
盐 2克
可可粉 8克
竹炭粉 1克
黄油 20克

老面

高粉 50克
糖 3克
酵母 0.5克
水 35克

夹心

酥粒

黄油 15克
糖粉 20克
杏仁粉 20克
低粉 10克
竹炭粉 0.5克

装饰

白巧克力 20克
糖粉 20克

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

魔法棒奶酪软欧的做法步骤

1
老面提前一天制作，将老面材料混合揉成团，不需要出膜。密封冷藏过夜。
2
主面团除黄油外，所有材料放置到搅拌缸中，老面撕成小块。成光滑团后加入黄油。揉出膜。
3
将揉好的面团进行第一次发酵。大概30分钟。
4
酥粒，将冷冻过的黄油切成小块，加入糖粉，低粉，竹炭粉，杏仁粉，用手搓成小颗粒，冷藏备用。
5
第一次发酵结束，将面团放置于硅胶垫上，轻轻拍扁。分割成3份。
6
将分割好的面团，切割面向底部收。让表面呈现光滑。
7
收好的面团，轻轻搓长些
8
放置到发酵布上，进行第二次发酵。烤箱放一杯温水，时间30分钟
9
第二次发酵完成，取其中一个面团，轻拍按遍，拍去气泡。从中间往两头擀成牛舌型
10
翻面，将它横过来。按扁底部便于收口。从上往下卷，边卷边按压。
11
把它卷成一个长条。收口在下面。
12
表面喷水，粘上之前做好的酥粒。收口要在下面哦，底部不用沾酥粒。沾好酥粒后，烤箱中放置一杯温水，进行第三次发酵。时间大概一个半小时。
13
发酵好后，进行烘烤。上火160下火180.烤制13到15分钟，具体根据自己烤箱脾气调节，如果你的烤箱内胆高度比较矮，那就降低些温度，加一点时间。
14
奶油奶酪软化后加入糖粉，用刮刀简单搅拌下，以免飞粉。
15
打顺滑后的奶油奶酪，应该没有颗粒，加入软化后的黄油，搅打均匀
16
加入可可粉，搅打均匀，装入裱花带备用。
17
奶酪酱装入裱花带，面包摊凉后刮开，挤入夹心装饰即可。
18
装饰可以感觉自己喜好随意哦

小窍门

1、配方中的水，建议用温水，先将糖与酵母融化开，再进行接下来的操作2、注意面团温度，温度过高发酵速度，发酵容易不均匀。3、老面提前做，内部呈现蜂窝状为宜。

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使用的厨具：厨师机、打蛋器、面包机、电烤箱

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