客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
杂粮煎饼的做法

  1张图片

每天晚上,我都在想第二天早餐吃什么,因为公司楼下太多吃的了。

楼下的食堂虽不大,但天南海北的早餐都有。其中山东杂粮煎饼的档口,排队的人总是最多。
摊饼的师傅从桶里舀起一勺面糊,小铲子刷刷来回几下,一张“薄如纸,圆如月”的煎饼就摊好了。

整个过程我都眼巴巴地看着,就等着他最后咔嚓一刀下去,将饼一分为二,此时香气四溢,让人忍不住赶紧咬上一口。

刚出锅的煎饼,香香的,脆脆的。这就教大家一个在家里做的法子!

食材明细

主料
辅料

杂粮煎饼的做法步骤

  • 杂粮煎饼的做法步骤:1
    1
    油条切半,香葱、香菜洗净切末备用。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:2
    2
    面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中,另加少许盐。»和天津的煎饼果子,面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼,面糊突出的就是一个“杂”字,除了使用以上提到的面粉外,你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~
  • 杂粮煎饼的做法步骤:3
    3
    分3-4次加入280g清水,边加边搅拌,直至成为均匀无颗粒的面糊。»按这个方子做,一次可以做4个左右的杂粮煎饼~
  • 杂粮煎饼的做法步骤:4
    4
    平底锅锅底和周围刷一层油,开中火,将锅底烧热,烧至手放上面能感到微微热后,关火。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:5
    5
    舀一勺面糊。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:6
    6
    摊饼的时候,不用开火,用锅铲轻轻地将面糊摊平。»用锅铲摊饼其实有点难度的,因为面糊比较稠,最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子(造型有点儿像竹蜻蜓),那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后,也有了心得,有些地方实在摊的不是很均匀,也没有没关系,后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~
  • 杂粮煎饼的做法步骤:7
    7
    开中火,煎至面糊微微凝固。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:8
    8
    加一个鸡蛋。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:9
    9
    用锅铲将蛋黄和蛋清混合,均匀铺满饼面。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:10
    10
    中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后,关火。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:11
    11
    刷一层甜面酱。»加了鸡蛋后,煎饼变得厚薄均匀,已经很有杂粮煎饼的模样了。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:12
    12
    再刷一层辣椒酱。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:13
    13
    撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。»不吃香菜或葱的朋友,可以不加,这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:14
    14
    加入油条。»按个人喜好,这里可以加油条或者薄脆。
  • 杂粮煎饼的做法步骤:15
    15
    卷一卷,将油条包裹起来,定型,出锅~
  • 杂粮煎饼的做法步骤:16
    16
    早晨,用一份煎饼,一杯暖饮,伴着舒缓的音乐声,迎接全新的一天吧。

小窍门

喷香酥脆的煎饼,趁热吃,一口一声嘎嘣脆,真让人感到满足!
按这个法子做杂粮煎饼,整个过程不到10分钟,可以算得上是快手早餐了~

其实除了油条,还少不了加薄脆(天津叫“馃箅儿”)。

薄脆的制作方法也不难:一般是用面皮,但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮,中间划两刀,放油锅里炸,中火炸至金黄后捞出,酥脆可口的薄脆就做好了。
来自 美食天下 食原帝 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   五谷杂粮  

杂粮煎饼的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多