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千层紫薯双色鲜肉饼

千层紫薯双色鲜肉饼的做法

6张图片

“这款紫薯双色鲜肉饼，是用河南本土面食制作方法，演绎西点的精华，厨房所给予我们的诱惑，就是这样，常常会出其不意的给我们精彩，原本制作是高油脂面团做成的千层酥，用本土制作的时候，减少油脂使用量，按照中国式花卷的制作方法，层层抹油，制作出千层效果，肉馅的加入，起到点睛作用，不可省略。”

食材明细

主料

面粉 400克
紫薯 150克
鲜肉馅 200克
发酵粉 适量
食用碱 适量

辅料

红甜椒 适量
香菜适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

千层紫薯鲜肉饼的做法步骤

1
紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入面粉和适量发酵粉，加水将面和成软硬适中的面团，盖起来，静置发酵，同时，按照相同的方法，和制一份白面团一起发酵。两种面团，扒开露蜂窝状的时候，发酵即完成。
2
将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面，大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的。两种面团排气揉净备用。
3
取两块相等的面团，揉成橄榄状备用。
4
将两种面团擀成大面皮，涂抹食用油备用。
5
将涂抹食用油的面皮卷成面卷备用。
6
将两条面卷均匀分开成四份。
7
再均匀擀成面皮。
8
然后将擀好的四张面皮分不同颜色错落的叠加在一起。
9
切成方块备用。
10
取一块方片，对角折起来。
11
用餐刀按图所示切开。
12
切好后，伸开来备用。
13
掀起一角折过去。
14
将另外一角对折过来，将两个角按压下去，整好形备用。
15
鲜肉馅适量备用，也可以根据自家选择其他馅料，荤素皆可。
16
将制作好的千层紫薯皮上填入肉馅。
17
撒上甜红椒粒，饧十分钟后上锅蒸制。
18
将饧好的千层紫薯鲜肉饼放入锅内，蒸12分钟，关火。
19
关火后，再虚蒸1-2分钟，打开锅盖，撒上少许香菜，即可食用。
20
看起来薄薄的紫薯饼，层次是十分分明的，而且皮是非常的薄，如馄饨皮一样。

来自美食天下芷萍的作品

使用的厨具：蒸锅

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