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馋嘴小吃---水晶虾饺

馋嘴小吃---水晶虾饺的做法

3张图片

“水晶虾饺为广东的一道大众小吃。
饺皮晶莹剔透，馅料鲜嫩脆滑，是深受大众喜爱的一道名小吃。”

食材明细

主料

澄面 200克
玉米淀粉 40克
熟大虾 100克
肉馅 50克
竹笋 50克
胡萝卜 30克

辅料

沸水 150克

配料

熟猪油 5克
盐适量
糖 2克
胡椒粉 2克
姜粉 2克
料酒 5克
鱼露 10克
香油适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

水晶虾饺的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
熟虾去皮和虾肠洗净切大粒，胡萝卜和竹笋切碎备用。
3
把所有的食材放入碗中。
4
加入盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，鱼露，鸡精，香油。
5
把馅料搅打均匀备用。
6
锅中加入150克水烧开。
7
把混合好的澄面和玉米淀粉倒入快速搅拌，在焖至10分钟。
8
取出面粉加入熟猪油揉成光滑的面团。
9
把面团搓条。
10
切成等份小剂子，取一份擀成圆皮包入虾仁馅。
11
蒸笼底下垫上一片胡萝卜再放入虾饺。
12
大火蒸制7分钟即好。

小窍门

面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。
揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。
蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损。
蒸制的时间不要太长，5-7分钟即好。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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