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上海生煎首发

上海生煎的做法

5张图片

“上海的生煎馒头汤汁很多，吃口微甜，比较有名气的要数小杨生煎，也去尝过一次，在我看来，和外面大多数的生煎没太大的差别。”

食材明细

主料

夹心肉 250克
皮冻 130克
葱适量
姜适量
发酵粉 3克
中筋粉 300克
清水 150克
熟芝麻 适量

辅料

老抽 1大勺
生抽 1大勺
白糖适量
盐少许
胡椒粉 少许
鲜辣粉 少许

咸甜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

上海生煎的做法步骤

1
准备的原料。
2
夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。
3
一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。
4
皮冻用勺子压成泥状。
5
加入腌制好的肉泥中。
6
再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7
此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。
8
再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）
9
发好的面团分成小份。
10
取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11
加入适量的肉馅。
12
收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。
13
热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。
14
盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）
15
最后撒上点葱花，熟芝麻。
16
趁热还要防着烫哦。

小窍门

1.一定要现做现吃才是最好吃的。
2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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