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巧克力草莓蛋糕

Eva小佳的厨房

巧克力草莓蛋糕的做法

1张图片

“这个季节的草莓很香很甜，这款巧克力草莓蛋糕，味蕾全开！”

食材明细

蛋黄糊

黑巧克力 120g（62%）
无盐黄油 80g
淡奶油 68g
蛋黄 6个（约96g）
细糖 78g
低筋面粉 42g
可可粉 48g

蛋白霜

蛋白 5个（约148g）
淡奶油 100g
草莓适量
防潮糖粉 适量

奶香口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

巧克力草莓蛋糕的做法步骤

1
准备好所用的材料，淡奶油隔温水到36度左右。
2
先将巧克力和黄油隔热水融化，搅拌均匀。
3
在蛋黄中加入糖，搅拌至糖完全融化。
4
将巧克力糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5
将淡奶油加入巧克力蛋黄混合液中，搅拌均匀。
6
加入混合过筛的粉类，把盆隔温水将面糊拌均匀，面糊比较浓稠，备用。
7
打发蛋白霜：蛋白打至起粗泡后分次加入细糖，打发至湿性发泡可以拉起大弯钩的状态。
8
混合面糊：取约1/3量的蛋白霜加入巧克力糊中，切拌均匀后再将面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，搅拌好的面糊是很有光泽的。
9
模具底部及周边都贴好油纸，面糊倒入模具，适当刮平并震几次，去除大的气泡。
10
COUSSCO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，最下层放烤盘注入热水，再把蛋糕模具放入上一层的烤网上，烘烤35-40分钟，
11
烘烤结束后取出，在台面震两次，放置网架上晾凉至不烫手时脱模，撕开周边油纸继续晾凉。（在微温后可放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可）
12
蛋糕装饰：先在晾凉的蛋糕表面的筛一层防潮糖粉，中间挤2圈打发至顺滑的淡奶油，表面再放入切半的新鲜草莓即可。

小窍门

1、以上材料为1个8寸圆模戚风蛋糕的量。
2、不同的巧克力和可可粉，口感会有区别。
3、蛋黄糊的操作过程，可坐热水保温，面糊更好拌匀。
4、面粉加入后翻拌均匀即可，不要过度搅拌出筋，影响蛋糕的口感。
5、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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使用的厨具：电烤箱

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