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白斩鸡

钝刀の柳谚

白斩鸡的做法

1张图片

“白斩鸡，两广人的最爱~”

食材明细

主料

土鸡 1个

辅料

葱适量
姜适量
沙姜适量
花椒适量
胡椒粉 适量
鸡精适量
盐适量
生抽适量
香油适量
花生油 适量

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

白斩鸡的做法步骤

1
锅里加水没过鸡身，放入姜片和葱结，开大火烧至虾眼水（就是指水沸腾前的状态），关至最小火，让鸡慢慢侵熟，中途略翻转鸡身，使其受热均匀，约半小时后用筷子捅入鸡腿肉最厚处如无血水渗出即可捞出；
2
准备两碗调料：1.葱叶切细沙姜剁蓉，加入盐、鸡精和胡椒粉；2.葱白、花椒剁细，姜切末，加入盐、鸡精。
3
把鸡捞出放入冰水5分钟后取出沥干水分，自然放凉；A.热锅放油（花生油），烧至八、九成热时倒入调料1，然后加入生抽和鸡汤即可；B.调料2里直接加生抽、香油和鸡汤即可。
4
最后斩鸡。

小窍门

调料2是以川菜椒麻鸡的做法做的，就两广传统而言，有沙姜的调料才是白斩鸡的最佳选择~

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