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白斩鸡的做法

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每次全家有活动外出我们都喜欢在外边吃点馄饨面条类的,再配上点白斩鸡,瞬间感觉完美了,一日在菜场买鸡翅,发现摊位上居然有杀好的冰鲜三黄鸡卖,立马买了只,花了三十块,这价格在外面也就只能吃到四分之一只鸡的量,还是那句话:自己动手,丰衣足食!!

食材明细

主料
辅料

白斩鸡的做法步骤

  • 白斩鸡的做法步骤:1
    1
    准备好所需食材。
  • 白斩鸡的做法步骤:2
    2
    三黄鸡去头,脚,洗净待用。
  • 白斩鸡的做法步骤:3
    3
    烧开一锅水,加入葱,姜片。
  • 白斩鸡的做法步骤:4
    4
    将处理干净的三黄鸡放进葱姜水里,用最小的火煮20分钟左右。
  • 白斩鸡的做法步骤:5
    5
    关火焖一刻钟左右。
  • 白斩鸡的做法步骤:6
    6
    在凉开水里加入大量的冰块。
  • 白斩鸡的做法步骤:7
    7
    汆烫好的鸡泡进冰水里。
  • 白斩鸡的做法步骤:8
    8
    老抽,生抽,白糖,葱花,姜末加少许的凉开水调成蘸汁。
  • 白斩鸡的做法步骤:9
    9
    待鸡肉完全变凉,拿出刷上一层麻油。
  • 白斩鸡的做法步骤:10
    10
    切块就可以食用了。

小窍门

1.汆烫鸡肉火不要大,似开不开的状态就可以,否则鸡肉易老,不够鲜明。
2.做好的白斩鸡骨头里带点血丝是比较好的状态,肉里有血丝就稍微生了点,太熟口感不好。
3.汆烫和浸泡鸡肉时最好水要多,能够把三黄鸡全部泡进去,水不够要注意勤翻动。
来自 美食天下 小耿妈妈 的作品
使用的厨具:汤锅、蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   粤菜   产妇   老人   午餐   晚餐  

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