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怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法

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网上白斩鸡食谱已经很多了,但大部分都写得比较简单,做好白斩鸡其实也有很多窍门,要做好调味汁,外面吃过很多次白斩鸡,觉得那葱姜油特别好吃,试过多次制作葱油都不是我吃过的那个味,后来经师傅指点才知道原来差了个调味料,那就是盐焗鸡粉了,鸡肉做得嫩滑最重要不能煮过,低温焖熟能保证鸡肉嫩滑且汁水不流失,这次做的白斩葱姜鸡已经实践了很多次了,每次都想一整盘自己吃掉,现在决定发出来分享给大家。

食材明细

主料
辅料

白斩鸡的做法步骤

  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:1
    1
    准备好材料,冰箱提前备好冰块或者冷水,鸡肉洗净,鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸,水量要能末过半只鸡,加两片姜。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:2
    2
    锅里的水烧开后,放入鸡肉烫两三秒钟。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:3
    3
    再提出来泡入冷水冷却,反复做步骤2-3三次。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:4
    4
    过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里,煮开小火3-4分钟,关火,盖上盖闷8-10分钟。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:5
    5
    时间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置,看有没有血水,没有血水就代表熟了,把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:6
    6
    姜两小块躲成蓉。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:7
    7
    挤掉大部分姜汁只要姜蓉。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:8
    8
    葱切末姜蓉葱花混合,按口味加入盐焗鸡粉,芝麻香油,在烧点热油浇上去,可以再加点酱油,混合。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:9
    9
    把冷却的鸡肉斩块,淋上葱姜汁就可以开动了。
  • 怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤:10
    10
    煮过鸡肉的汤可以加点配料煮汤,我准备了胡萝卜、玉米、草菇,下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了,加盐调味。

小窍门

1. 按照鸡的大小,要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间,我这常规大小煮三分钟后焖,8分钟已经熟了,怕生的可以煮4分钟焖10分钟。
2. 煮鸡的水不能太少,以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟。
3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣。
4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少,盐焗鸡粉有味,不用再添加食盐了。
5. 斩鸡块时要手起刀落,一刀斩断,不然会有小碎骨。
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使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   粤菜   午餐   晚餐  

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