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碱水面包

碱水面包的做法

1张图片

“碱水面包”

食材明细

主料

面团适量
小麦粉 500g
酵母 4g
白砂糖 20g
清水 285g
黄油 10g
食盐 5g
奶粉 10g

辅料

烘焙碱 10g
温水 200g，40度
海盐少许

咸甜口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

碱水面包的做法步骤

1
把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
2
取出揉好的面团，静至15分钟。
3
将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
4
两边搓成细长条。
5
之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
6
放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）
7
30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
8
冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
9
浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。
10
放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。
11
成品图。

小窍门

温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用200-210度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。

来自美食天下 Gemini卓的作品

使用的厨具：电烤箱

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