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德国碱水面包

名厨Amy
德国碱水面包的做法

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食材明细

主料
辅料

德国碱水面包的做法步骤

  • 德国碱水面包的做法步骤：1
    1
    将所有材料一起搅拌。
  • 德国碱水面包的做法步骤：2
    2
    搅拌至面团表面光滑有弹性。
  • 德国碱水面包的做法步骤：3
    3
    立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
  • 德国碱水面包的做法步骤：4
    4
    将面团拍平。
  • 德国碱水面包的做法步骤：5
    5
    卷成圆柱形。
  • 德国碱水面包的做法步骤：6
    6
    搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
  • 德国碱水面包的做法步骤：7
    7
    交叉绕起。（如图)
  • 德国碱水面包的做法步骤：8
    8
    绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
  • 德国碱水面包的做法步骤：9
    9
    放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
  • 德国碱水面包的做法步骤：10
    10
    放入碱水里面侵泡40秒左右。
  • 德国碱水面包的做法步骤：11
    11
    捞出放入烤盘，表面划上刀口。
  • 德国碱水面包的做法步骤：12
    12
    撒上烘焙盐。
  • 德国碱水面包的做法步骤：13
    13
    以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）
来自 美食天下 名厨Amy 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   儿童节  

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