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德国碱水面包

德国碱水面包的做法

5张图片

“这款面包又叫啤酒面包，据说吃这款面包无论喝多少啤酒，对人身体都是没有害处的。它是用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时会带着碱味也很有嚼劲。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
水 145克
芝麻适量
酵母粉 5克
淀粉 10克
奶粉 15克
黄油 20克
盐 4克

辅料

烘焙碱 10克
温水 330克

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

德国碱水面包的做法步骤

1
将面包配料中除黄油以外所有的材料称重，放入厨师机桶内。
2
慢速将面混合成团。
3
加入黄油
4
黄油融化后，换二档揉大约4分钟。
5
取出面团，在面板上进行摔打，揉圆成团醒发30分钟。
6
30分钟后，面团略有变大。
7
将面团平均分为六小份，揉圆。（我翻倍做了）
8
盖上保鲜膜，再醒发30分钟。
9
取出一个醒发好的面团压扁，把气排空。
10
从1/4处折叠回来，压紧实。
11
再折一个1/4，压紧实。
12
把面团翻过来，把剩下的一部分叠在上面。
13
滚成长条，按上图所示，两边搓成长条中间鼓起。
14
打个结
15
放入冰箱冷冻室进行冷冻，至表皮冻硬即可。
16
将烘焙碱放入温水中进行融化，把冻好的面包胚放入其中浸泡20-30秒，捞出放入铺有锡纸的烤盘中，（这一步操作最好戴手套，因为烘焙碱有强烈的腐蚀性）面包上面用锋利的刀片划一个切口，撒一些芝麻作为装饰，如果有海盐就更好了。放入预热好的烤箱中上下火200度，烤25分钟。

来自美食天下海迪澈的作品

使用的厨具：电烤箱

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