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江米条的做法

  3张图片

最近吃糯米粉比较多,成品多是软糯的,还有点糯米粉,不足300克,想换换口感,于是想到做江米条。

食材明细

主料
辅料

江米条的做法步骤

  • 江米条的做法步骤:1
    1
    清水中加入麦芽糖,加热使麦芽糖融化。
  • 江米条的做法步骤:2
    2
    加热使麦芽糖融化并煮沸。
  • 江米条的做法步骤:3
    3
    加入约200克糯米粉。
  • 江米条的做法步骤:4
    4
    搅拌成团(水加的少了,面团偏干)。
  • 江米条的做法步骤:5
    5
    加入剩余的糯米粉,约80克。
  • 江米条的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的面团,面团要稍微硬一点。我用来煮麦芽糖的水少了,和生糯米粉时又补加了一点凉水。总水量我不确定,应该超过200克了。
  • 江米条的做法步骤:7
    7
    揉好的面团擀开。
  • 江米条的做法步骤:8
    8
    切条。
  • 江米条的做法步骤:9
    9
    再搓成圆柱长条。
  • 江米条的做法步骤:10
    10
    喷点水,让糯米条表面潮湿。
  • 江米条的做法步骤:11
    11
    把潮湿的糯米条放入芝麻里,使其表面沾满芝麻。
  • 江米条的做法步骤:12
    12
    手心里拍点儿面粉,把沾了芝麻的糯米条再搓一搓,这样手上不会沾芝麻,而芝麻可以很牢固地镶嵌在糯米条上。
  • 江米条的做法步骤:13
    13
    把糯米条切小段。
  • 江米条的做法步骤:14
    14
    凉油下糯米条,小火慢炸。
  • 江米条的做法步骤:15
    15
    直到糯米条浮起。
  • 江米条的做法步骤:16
    16
    再炸一会儿,让糯米条颜色变得更深一点儿,炸酥脆后捞出。这是我第一锅炸好的糯米条,颜色为金黄色,捞出后晾一会儿品尝时,糯米条有点硬,不够酥脆。
  • 江米条的做法步骤:17
    17
    这是第二锅炸好的糯米条,我多炸了一会儿,颜色为黄棕色,口感酥脆。
  • 江米条的做法步骤:18
    18
    另起锅,加糖,我加了4满勺,没称重,再加点水,水量不足半小碗。
  • 江米条的做法步骤:19
    19
    小火熬糖浆,直到糖浆冒大泡,并粘稠,此时糖浆颜色未变,只是比较粘稠。
  • 江米条的做法步骤:20
    20
    倒入炸好的糯米条。
  • 江米条的做法步骤:21
    21
    翻拌均匀,让糯米条沾上糖浆,翻砂即可。
  • 江米条的做法步骤:22
    22
    成品,甜香酥脆。

小窍门

1.我看美食节目时介绍,制作江米条时,一斤沸水加7两糯米粉、3两饴糖拌成团后再加3两糯米粉揉匀。也就是说,水:面比例为1:1,糖:面比例为10:3。我做时水量加的少,具体的量我没量。我的想法是宁少勿多,水少了后期可以补水,水多了就要补糯米粉,糖的比例就减少了,会影响成品口感。这只是我个人想法哈。
2.糯米条炸之前要搓的细一点,差不多筷子粗细比较合适。我做的糯米条有点粗了,炸时糯米条膨胀,变得更粗,差不多有一厘米粗了。
3.糯米条要炸到位,炸酥脆了才好吃,否则像我第一锅炸的,有点硬,吃起来累牙。第二锅炸的就特别脆。
来自 美食天下 烟雨心灵 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃  

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