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炸酱面

炸酱面的做法

2张图片

“面条当然可以买现成了，如果要做也不是多难的事，注意和面一定不能加太多的水，要让面硬一些，这样面条才能劲道有嚼劲。”

食材明细

主料

中筋面粉 300克
清水 120克
鸡蛋 2个

辅料

白糖适量
盐少许
甜面酱 1袋
油适量
香菜少许
火腿适量

咸甜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

炸酱面的做法步骤

1
中筋面粉加入清水，揉成没有干粉的面团，揉好的面团比较硬，这样做出的面条才会比较劲道，
2
手动面条机先清理干净，再固定在桌边，按上手柄，将面团取出一块，按得稍扁一些，放在压面口，这样方便面团向下出面片，
3
第一遍出来的面片会比较粗糙，反复压几次之后，面片就很光滑了，这样就可以了，
4
面条机自身配有两种面条宽度的模子，我选用了比较细的这种，将其安装好，将压好的面片，放在出面模子上，摇动手柄就出面条了，
5
将面条截取适合的长度，撒上面粉，将其放在一旁待用，撒面粉是为了防粘，
6
面条压好了，先来炒酱，鸡蛋打在碗里，放少许盐，打散，锅里放油，稍多一点，准备炒鸡蛋，油稍多一点鸡蛋就会炒得很膨松，鸡蛋快定型的时候用铲子将其炒开，取出，
7
另起锅，放油，倒入甜面酱，小火炒酱，
8
至酱稍稍变稠，放入白糖，翻炒，
9
最后倒入炒好的鸡蛋，炒均，酱就做好了，
10
锅里添入适量清水，烧开，放入面条，将面条煮熟，
11
捞出过凉水，这样面更清爽，更劲道，
12
沥干水分，将面盛放在碗里，
13
香菜切末，火腿切丝，
14
将火腿摆在面上，再烧上炸好的酱，最后撒上香菜，一道好吃的炸酱面就可以上桌啦。

小窍门

1、面粉中不能加入太多的水，面要和得硬一些，做出的面条才劲道，才好吃。
2、炒酱的时候，不用加水，油适量就可以了，使用甜面酱，不会太咸，味道会更好。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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