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香橙蛋糕卷

香橙蛋糕卷的做法

1张图片

“前几次做了蛋糕卷，在卷的时候总会有开裂的现象，好在有人鼓励：失败是成功之母。这次用了小四卷的配方来做香橙蛋糕卷，烤制过程橙香满屋，卷的时候由先生亲自把关，哈哈，卷的还真不错。”

食材明细

主料

低筋面粉 40g
米糠油 40g
橙汁 40g
白糖 20g（蛋黄）

辅料

橙汁 2个（1个榨汁）
水适量
白糖 40g（蛋白）

煮橙皮

白糖 40g
盐 1g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

香橙蛋糕卷的做法步骤

1
香橙用温水和盐搓洗干净，切成2mm厚的薄片。
2
香橙片、白糖和水放到奶锅中，煮至橙皮透明。
3
蛋黄分到碗中。
4
蛋白放到无油无水的深盆中。
5
蛋黄、油、橙汁、白糖放在一起，充分搅打至油水混合。
6
筛入低筋面粉。
7
搅匀成蛋黄糊。
8
蛋白加少许盐打发，分3次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头有一个直立的尖角（我这次打成干性发泡了，不过烤起来也蛮好滴）。
9
1/3/的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用不规则手法拌匀。
10
倒回到剩余的蛋白霜中。
11
同样用不规则手法拌匀成蛋糕糊。
12
香橙片用厨房纸吸干水分。
13
放到铺了油纸的烤盘中。
14
倒入蛋糕糊。
15
用刮板刮平。
16
烤箱预热，上下火150度，中下层，25分钟。
17
烤好的蛋糕倒扣在烤网上，撕去油纸。
18
蛋糕上覆盖一层干净的油纸，把蛋糕翻过来，涂上一层蓝莓酱，借用擀面杖卷起，放冰箱里冷藏1个小时。
19
橙香满满的蛋糕卷。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：电烤箱

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